蘇必士醬雞肉裹起司火腿

步驟

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1. 1
   將6盎司瑞士起司切成2乘1/2英寸的長條狀，共8根。
   ▶ ≈0:06
2. 2
   將黑森火腿和帕瑪森火腿疊放，捲成類似墨西哥烤肉的形狀，邊緣折疊以防止起司和火腿溢位，製成8個火腿包裹。
   ▶ ≈0:22
3. 3
   用削皮刀在雞腿肉骨兩側開口，沿骨頭下方滑入刀，刮骨並拉出，暴露軟骨後修剪。保留所有雞皮。
   ▶ ≈0:41
4. 4
   將雞肉放在塑膠膜下，用肉槌敲至均勻的1/4英寸厚度。
   ▶ ≈1:19
5. 5
   在每片雞肉上撒上檸檬皮、百里香、鹽和黑胡椒調味（8片雞肉共用2茶匙檸檬皮和2茶匙百里香）。
   ▶ ≈1:26
6. 6
   在每片雞肉中央放入一個火腿和起司包裹，捲起使接縫位於底部。
   ▶ ≈1:48
7. 7
   用塑膠膜緊密包裹每個雞肉捲，在桌面上旋轉使邊界緊繃，邊角折入。冷藏至少4小時或最多24小時。
   ▶ ≈2:00
8. 8
   在食品加工機中將2杯麵包粉攪打15秒至細粉狀。加入另外2杯未研磨的麵包粉，混合均勻。
   ▶ ≈2:28
9. 9
   在碗中混合3個蛋白和9湯匙玉米澱粉，攪打至粘稠狀。
   ▶ ≈3:11
10. 10
    將冷藏後的雞肉捲浸入蛋白混合液中，讓多餘液體滴落，然後輕輕裹上麵包粉。用一隻手操作以保持另一隻手相對乾淨。在九乘十三英寸的平底盤中輕搖工作，確保所有表面都均勻裹上麵包粉。
    ▶ ≈3:38
11. 11
    將裹好麵包粉的雞肉放回冰箱冷藏至少20分鐘或最多2小時，使麵包粉變硬。
    ▶ ≈4:07
12. 12
    將2誇脫植物油加熱至350華氏度。放入冷藏的雞肉捲，油炸2分鐘至呈金黃色，然後放在鋪有金屬網的烤盤上。
    ▶ ≈4:21
13. 13
    重複油炸剩餘的雞肉捲。將所有捲放入350華氏度的烤箱中，放在中間架層，烤30至35分鐘直到內部溫度達到175華氏度。溫度應從雞肉側邊測量，確保測得肉的溫度而非起司。
    ▶ ≈5:38
14. 14
    在中低火上融化3湯匙奶油。加入1/2杯細切洋蔥和1/2茶匙猶太鹽。蓋上蓋子煮10分鐘，偶爾攪拌。
    ▶ ≈5:51
15. 15
    洋蔥軟化後，加入1湯匙低筋麵粉製作油麵糊基底。攪打並煮1分鐘以除去生粉味。
    ▶ ≈6:28
16. 16
    加入1杯全脂牛奶，攪打混合。轉大火至中高，使醬汁快速沸騰至濃稠。
    ▶ ≈6:47
17. 17
    離火後加入1/4杯酸奶油，攪打混合。加入黑胡椒、肉豆蔻和鹽調味。
    ▶ ≈7:18
18. 18
    在盤底鋪上適量蘇必士醬，將烤好的雞肉捲放在醬汁上方，即可上桌。
    ▶ ≈7:47