法式奶油蘑菇燉雞

步驟

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   清洗雞腿肉並擦乾，均勻撒上鹽和黑胡椒，靜置20分鐘入味。洋蔥切成細末，紅蘿蔔和西洋芹切成小丁，蘑菇切成片，蒜頭切成末。
   ▶ ≈0:00
2. 2
   在鑄鐵鍋中加入無鹽奶油，待奶油起泡後放入雞肉，煎至兩面金黃，然後取出備用。
   ▶ ≈2:23
3. 3
   在原鍋中加入橄欖油，放入洋蔥炒至微微焦黃，加入蒜末、鹽和黑胡椒調味。再加入西洋芹和紅蘿蔔，撒上香料繼續炒。最後放入蘑菇片炒至軟化，並將蔬菜的水分炒乾。
   ▶ ≈3:18
4. 4
   倒入白酒使其起香，然後撒上麵粉並炒均勻，以增加湯的稠度。
   ▶ ≈4:36
5. 5
   將雞肉連同湯汁放回鍋中，加入高湯至八分滿。放入月桂葉，轉最小火蓋上鍋蓋，燉煮25分鐘。時間到後關火燜30分鐘以上，讓味道充分融合。
   ▶ ≈5:05
6. 6
   用湯勺舀出一些湯放入蛋黃碗中攪拌均勻（注意湯溫不宜過高以免蛋黃結塊）。開中火將湯煮滾，然後轉小火，倒入鮮奶油攪拌均勻。最後將蛋黃汁徐徐加入，持續用小火加熱並攪拌，避免蛋黃凝固。
   ▶ ≈5:49
7. 7
   移除月桂葉，在盤上撒上綜合香料或新鮮香草作裝飾。法式奶油蘑菇燉雞即完成。
   ▶ ≈6:46