菲律賓烤雞（雞油醃製版）

步驟

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1. 1
   製作鹽水浸漬液：將水、鹽、月桂葉和砂糖加熱至沸騰並混合均勻，待鹽和糖完全溶解後倒入裝有冰塊的大碗中冷卻。
   ▶ ≈1:12
2. 2
   將新鮮雞肉分切成四等份，完全浸入冷的鹽水中，浸漬1至1.5小時。（提示：不要浸超過2小時，以免雞肉過鹹。如果浸超過2小時，使用前務必沖洗。）
   ▶ ≈1:49
3. 3
   製作醃料：在大碗中混合香茅泥、薑泥、蒜泥、金桔檸檬汁、白醋、黑胡椒粉、鹽和檸檬萊姆汽水，混合均勻。
   ▶ ≈2:27
4. 4
   將浸漬後的雞肉從鹽水中取出（若浸漬少於2小時可無需沖洗），放入醃料中，用手輕輕按摩雞肉，確保醃料均勻覆蓋每一塊雞肉。
   ▶ ≈3:22
5. 5
   靜置雞肉，讓其吸收醃料的風味。（這段時間可以製作雞油。）
   ▶ ≈4:00
6. 6
   製作雞油：洗淨雞皮，瀝乾水分。將雞皮放入鍋中，加入粗海鹽、水和著色料（胭脂樹粉、油或水），混合均勻。
   ▶ ≈4:27
7. 7
   用最小火力緩慢煮沸雞皮，約35至40分鐘，直到油脂和風味從雞皮中完全萃取出來。
   ▶ ≈5:11
8. 8
   煮沸後，取出雞皮（可冷凍後製成脆皮雞皮），將雞油倒入容器中冷卻並儲存。
   ▶ ≈5:31
9. 9
   準備烤架並生火。將醃好的雞肉排放在烤架上，小火慢烤，避免外焦裡生。每次翻面時，用醃料液刷抹雞肉，持續約15分鐘至雞肉熟透並上色。
   ▶ ≈6:51
10. 10
    烤至雞肉熟透後，轉移到盛盤上。淋上自製雞油，配著白飯、醃漬木瓜享用。
    ▶ ≈8:08