1
清洗雞肉。將雞肉用冷水徹底沖洗乾淨，特別是內部。為了確保完整殺滅細菌，建議也清洗洗盤子的水槽並用肥皂擦洗。
2
在較厚的部位（如大腿）切開一些淺口，以確保雞肉能夠徹底烹飪，包括內部。
3
準備醃漬液。將卡拉曼西汁（或檸檬汁）、醬油、蒜粉、黑胡椒粉和魚露混合均勻。
4
將雞肉放入醃漬液中，攪拌確保醃漬液均勻塗抹在所有雞肉表面。靜置約一小時，讓風味充分滲入。
5
準備裹粉混合物。將通用麵粉、玉米澱粉和煙燻紅椒粉（如果使用）混合均勻。
6
將醃製好的雞肉逐塊浸入麵粉混合物中，確保每一塊都完全裹上麵粉。
7
將裹粉後的雞肉放在平面上靜置約5分鐘，讓麵粉混合物吸收雞肉表面的水分，這樣會讓麵粉更好地附著。
8
在鍋中加入充足的油，加熱至適當溫度。不要在鍋中放過多雞肉，以確保受熱均勻。
9
將雞肉放入熱油中炸。幾分鐘後檢查，待一面變成金黃色時翻轉雞肉，繼續炸至另一面也呈金黃色。
10
使用食品溫度計檢查雞肉的內部溫度，確保達到65°C（165°F），表示雞肉已完全烹飪。
11
將炸好的雞肉取出放在金屬網架上瀝油冷卻。繼續炸剩餘的雞肉。
12
關火讓所有雞肉冷卻。最後的成品外酥內嫩，多汁飽滿。搭配香蕉醬享用。
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