法式國王雞肉派

步驟

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   準備千層酥殼：將冷凍千層酥保持冷硬，使用齒邊餅乾模切出兩個相同大小的圓形。第一個圓形完整放在烤盤上，第二個圓形在中央切出約3/4英寸的圓孔。
   ▶ ≈0:46
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   組合酥殼：在第一個圓形的邊緣刷上少許水。將有齒邊的第二個圓形邊緣對齊，使齒邊吻合。用叉子在中央圓孔部分戳洞，防止中央過度膨脹。
   ▶ ≈1:57
3. 3
   上蛋液並烤焙：準備蛋液（蛋黃加少許鮮奶油混合）。在酥殼的邊緣和側面均勻刷上蛋液。放入400°F的烤箱中烤至金黃酥脆。可提前烤好，放在室溫儲存幾天。
   ▶ ≈3:17
4. 4
   開始醬汁：在鍋中用澄清奶油炒紅蔥頭至軟化。加入麵粉製成淺色油粉（roux），煮幾秒鐘。
   ▶ ≈4:48
5. 5
   加入高湯和雞肉：倒入雞高湯製成滑順醬汁。加入切碎的雞肉，炒至雞肉呈現焦香的褐色。
   ▶ ≈5:50
6. 6
   加入蔬菜和調味料：加入切碎的蘑菇和紅甜椒。攪拌至順滑。撒上少量煙燻紅椒粉調味。
   ▶ ≈7:49
7. 7
   加入鮮奶油：倒入約半杯鮮奶油，攪拌均勻。加入少許辣椒醬和雪莉酒（可選）增加風味。
   ▶ ≈10:41
8. 8
   最後調整：將醬汁煮至輕輕冒泡。在最後一刻加入青豌豆。嚐味並可加入少許無鹽奶油以豐富風味。
   ▶ ≈11:57
9. 9
   組合上桌：用平的工具輕輕推開酥殼的上蓋，戳一個小洞。盛入雞肉咖哩醬，醬汁可稍微溢位。用新鮮巴西里裝飾，蓋上酥殼頂蓋即可。也可搭配米飯、麵條或馬鈴薯泥上桌。
   ▶ ≈14:30