奧斯卡雞肉佐貝亞奈斯醬和蟹肉

步驟

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1. 1
   將大型雞胸放在平面上，兩面撒鹽和黑胡椒調味。
   ▶ ≈1:40
2. 2
   將雞胸放入預熱至365°F的油鍋中，一面煎至金黃，然後翻面。
   ▶ ≈1:53
3. 3
   當一面煎至金黃後，將雞肉轉移到預熱至375°F的烤箱中繼續烹飪，直至內部溫度達到155-160°F。
   ▶ ≈2:34
4. 4
   同時，將切碎的紅蔥頭放入平底鍋中用黃油炒至軟化並散發香味，大約3-5分鐘。
   ▶ ≈2:08
5. 5
   向紅蔥頭混合物中加入龍蒿、白葡萄酒和白巴薩米克醋。讓混合物沸騰並濃縮至約1湯匙的液體。
   ▶ ≈4:28
6. 6
   將蟹肉加入紅蔥頭醬汁中輕輕溫熱，但不要煮熟。
   ▶ ≈9:45
7. 7
   準備新鮮蘆筍，用刨刀輕輕去掉外皮。將蘆筍放入沸水中清燙至熟透，然後立即放入冰水中冷卻以保留顏色。
   ▶ ≈5:44
8. 8
   將澄清黃油加熱至200-250°F。使用食品溫度計檢查溫度。
   ▶ ≈6:59
9. 9
   將3個蛋黃放入料理機或攪拌機中。緩慢倒入熱澄清黃油，同時持續攪打，直到醬汁變濃稠。
   ▶ ≈11:32
10. 10
    將紅蔥頭-龍蒿-蟹肉混合物加入荷蘭醬中，混合均勻，製作貝亞奈斯醬。
    ▶ ≈13:50
11. 11
    從烤箱中取出烤好的雞肉，靜置片刻。同時，用黃油溫熱蘆筍。
    ▶ ≈9:08
12. 12
    將雞胸放在盤子中央，周圍排列蘆筍，然後將貝亞奈斯醬和蟹肉淋在雞肉上方。即刻上桌。
    ▶ ≈14:56