普羅旺斯燉雞

步驟

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1. 1
   取兩顆大蒜頭去皮切片備用,並將新鮮洋蔥去皮切片。
   ▶ ≈0:19
2. 2
   將整隻雞腿皮面朝下放平,找到關節處下刀,把小腿與大腿分開,重複處理所有雞腿。
   ▶ ≈0:46
3. 3
   將雞肉均勻撒鹽,先不加胡椒。
   ▶ ≈1:05
4. 4
   將兩個大平底鍋或荷蘭鍋燒熱,加入油脂,雞肉皮面朝下放入鍋中,彼此保持間距不要擠在一起,煎約10分鐘至表皮金黃酥脆,煎好後將小腿與大腿分開放置。
   ▶ ≈1:10
5. 5
   利用其中一鍋煎雞後留下的焦香底,放入粉紅大蒜略煎幾分鐘,倒入雞高湯,收汁至一半。
   ▶ ≈1:30
6. 6
   同時在荷蘭鍋中將洋蔥炒約10分鐘至軟化但不上色,接著加入橄欖、自製番茄醬汁、切碎番茄、羅勒,以及先前收汁完成的蒜香雞湯,煮約5分鐘後靜置備用。
   ▶ ≈1:44
7. 7
   將塔本納橄欖醬塗抹在煎過的雞腿肉面上,增添風味。
   ▶ ≈2:07
8. 8
   將普羅旺斯風味醬汁倒入較大的烤盤中,放入香草束,交錯擺放雞小腿與大腿,皮面先朝下,蓋上鋁箔紙,以180°C(350°F)烤30分鐘。
   ▶ ≈2:15
9. 9
   30分鐘後取下鋁箔,再烤25分鐘。
   ▶ ≈2:37
10. 10
    烤好後讓料理靜置至少1小時,享用前20分鐘再放回烤箱回烤,使表皮恢復香酥。
    ▶ ≈2:43