法式雞肉鹹派 Quiche

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將派皮麵團整形後放入冰箱冷藏靜置，最好隔夜，接著進行盲烤至酥脆。
   ▶ ≈0:12
2. 2
   大鍋加熱，放入鴨油、奶油或橄欖油，加入壓碎的大蒜爆香。分兩批加入菠菜讓其軟化，用鹽和胡椒調味，蓋鍋悶約一分鐘後開蓋快速拌炒兩分鐘，最後瀝乾備用。
   ▶ ≈0:33
3. 3
   準備蘑菇（此處使用羊蹄菇，也可用喜歡的品種）備用。
   ▶ ≈1:08
4. 4
   將雞胸肉的雞柳分離。中大火加熱平底鍋，加入鴨油或奶油與油的混合物，鍋底撒少許粗鹽防沾。雞皮朝下煎約10分鐘至金黃酥脆，表面撒鹽，待肉色由粉紅轉白即可翻面，再煎6-8分鐘至熟透，最後撒黑胡椒調味，取出靜置。
   ▶ ≈1:22
5. 5
   利用鍋中雞肉留下的焦香油脂，炒洋蔥約10分鐘，加入大蒜炒香，再加入雞肝煎約每面3分鐘，以鹽和胡椒調味，完成後移到冷盤上快速冷卻。
   ▶ ≈2:03
6. 6
   同一鍋中加入少許油脂，炒準備好的蘑菇，蓋鍋悶幾分鐘後瀝掉多餘湯汁，最後加入鮮奶油完成調味。
   ▶ ≈2:25
7. 7
   關火後拌入熟馬鈴薯丁、雞肝洋蔥混合物與菠菜，並倒入雞肉靜置時流出的肉汁，將雞胸切片備用。
   ▶ ≈2:48
8. 8
   將半奶油(half and half)與雞蛋混合，加鹽、胡椒及少許肉豆蔻調味製成蛋奶液，並刨絲茅屋起司備用。
   ▶ ≈2:56
9. 9
   在烤好的派底鋪上刨絲的茅屋起司，讓其融化封住派皮上的小洞或裂縫，防止蛋奶液滲漏。
   ▶ ≈3:03
10. 10
    依序鋪上山羊起司、洋蔥雞肝混合物、蘑菇、馬鈴薯、菠菜、雞胸肉片及其餘蔬菜，接著倒入蛋奶液至滿，最後撒上帕馬森起司。
    ▶ ≈3:16
11. 11
    將鹹派放入烤箱烘烤約35分鐘至定型金黃即可出爐享用。
    ▶ ≈3:31