仁當雞（馬來西亞、印尼、新加坡風味咖哩雞)

步驟

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1. 1
   在中小火上炒椰絲。將約 100 克的烤椰絲放入鍋中，無需加油，加一小撮鹽，緩慢炒至淺金黃色（約 5–7 分鐘）。這為仁當增添獨特的風味和口感。
   ▶ ≈1:49
2. 2
   準備香料醬。將蒜頭、香茅白色部分、紅蔥頭、南薑、年輕薑和泡軟去籽的乾辣椒放入料理機中，加入 2–3 湯匙食用油幫助混合，攪打至細緻的醬狀為止。
   ▶ ≈3:48
3. 3
   在炒鍋中用中火加入少量油，放入肉桂棒、八角和丁香，炒至香氣釋放（約 30 秒至 1 分鐘）。
   ▶ ≈5:41
4. 4
   加入香料醬，轉為中小火，緩慢炒 10–20 分鐘直到顏色變深紅。經常翻動以避免焦黑，讓香料的風味充分釋放。
   ▶ ≈6:09
5. 5
   加入薑黃粉、芫荽粉、綠豆蔻和檸檬葉（去除葉脈並拉扯），混合均勻。降低熱度以避免焦黑。
   ▶ ≈7:04
6. 6
   加入切塊的雞肉（約 1 公斤），混合均勻。再加入 1 湯匙羅望子醬溶於 2–3 湯匙熱水的溶液，繼續在中小火上炒 3–5 分鐘，讓雞肉均勻裹上香料醬並釋放多餘水份。
   ▶ ≈7:37
7. 7
   加入 1.5 茶匙鹽，混合均勻，經常翻動雞肉。
   ▶ ≈8:43
8. 8
   倒入 500 毫升椰漿，混合均勻。轉為中火並充分攪拌。
   ▶ ≈9:11
9. 9
   加入一半的烤椰絲（約 50 克），保留另一半備用或後續加入以調整濃度。混合均勻。
   ▶ ≈9:38
10. 10
    將仁當煮至沸騰，然後覆蓋鍋蓋，轉為最小火，以文火燜煮 45 分鐘至 1 小時，直到雞肉變得軟嫩。每 10 分鐘翻動一次，避免粘鍋。注意：不要過度沸騰椰漿，否則會分離影響風味。
    ▶ ≈10:06
11. 11
    品嚐並調整味道。如果需要，再加入約 2 茶匙鹽（或依個人口味調整）。檢查醬汁濃度，如需更濃稠，可加入剩餘的烤椰絲。
    ▶ ≈10:43
12. 12
    盛盤並享用。仁當雞可搭配白飯或烤麵包。
    ▶ ≈11:27