雞肉醬派

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   洗淨櫛瓜並修整兩端。用切片機調至約3毫米厚度，按照均勻的方向將櫛瓜沿著切片機刀片切片。每切幾片後，將櫛瓜轉動四分之一周，改變切片方向。
   ▶ ≈0:13
2. 2
   將胡蘿蔔切成5毫米厚的棒狀。兩端去掉，切成約2.5英寸（5厘米）長的段，製作成長方形塊狀，然後切成薄片和條狀。
   ▶ ≈0:51
3. 3
   將水燒開，加入大量鹽。將櫛瓜片加入沸水中，煮2分鐘，然後轉移到冰浴中，瀝乾並擦乾。用相同方法處理胡蘿蔔，但煮約7分鐘。
   ▶ ≈1:18
4. 4
   用濕海綿將工作檯面弄濕以防止滑動。鋪上一張大的微波爐安全保鮮膜，然後交疊櫛瓜片。蓋上另一張保鮮膜，將蔬菜混合物輕輕放入玻璃盤中，確保完全貼著底部邊緣，沒有空氣袋。移除保鮮膜，繼續交疊更多櫛瓜片以完全覆蓋角落，然後放入冰箱。
   ▶ ≈1:56
5. 5
   準備雞肉慕斯：去除雞胸肉中的白色硬結締組織、深紅色或血色斑點。將雞肉切成塊，與食品加工機的刀片一起放入冷凍機約25分鐘，確保所有材料都超級冷硬。
   ▶ ≈2:44
6. 6
   將冷凍雞肉放入食品加工機。用鹽和黑胡椒調味，脈衝幾次，然後加入檸檬皮屑、雞蛋、雞高湯、白波特酒、牛奶和鮮奶油。繼續處理至形成光滑的慕斯。
   ▶ ≈3:10
7. 7
   用三分之一的雞肉慕斯填充玻璃盤，然後加入一層胡蘿蔔條。重複層狀，用剩餘的雞肉慕斯覆蓋。用櫛瓜邊緣蓋住頂部，保持保鮮膜遠離邊緣。用更多櫛瓜片密封整個食譜。
   ▶ ≈3:40
8. 8
   用鋁箔紙覆蓋玻璃盤。將其放在水浴中，在烤箱中烘烤1小時。冷卻至室溫，然後在醬派上放置重物，冷藏一夜。
   ▶ ≈3:54
9. 9
   從模具中取出醬派，去除多餘水分。用特級初榨橄欖油淋上，切成厚片享用。
   ▶ ≈4:18