雞肉炒香菜

步驟

1. 1
   將1公斤雞肉切成中等大小的塊狀，放入混合碗中備用。
2. 2
   加入2湯匙黑胡椒粉、0.5茶匙薑黃粉、適量鹽、2湯匙薑蒜醬（內含青辣椒）和1湯匙花生油。充分混合使所有調味料均勻分佈在雞肉上。
3. 3
   蓋住碗，將醃漬過的雞肉靜置約1小時，讓其充分吸收調味料。如時間不足，至少醃漬10分鐘。
4. 4
   在大鍋中加熱約3/4杯的花生油，直到油溫充分升高。將醃漬過的雞肉連同醃料一起放入熱油中。
5. 5
   加入一束香料葉，並攪拌均勻。調整爐火至中火到小火之間，蓋上鍋蓋烹煮。
6. 6
   定期打開蓋子攪拌，防止底部焦黑。不需要加水——雞肉在烹飪過程中會自然釋放水分。當雞肉約80%熟時，油分開始與水分分離，繼續烹飪直到油脂完全分離。
7. 7
   當雞肉基本熟透且液體開始減少時，將爐火轉高，繼續烹飪直到所有液體蒸發，油脂充分分離。
8. 8
   用漏勺將炸好的雞肉舀出，放入另一個碗中。保留鍋中的油備用。
9. 9
   在同一鍋的油中，加入2個大洋蔥（切碎）和2根青辣椒（縱切），再加少許鹽。
10. 10
    用高火烹飪，並持續攪拌，直到洋蔥變成金黃色。洋蔥應該充分炒至焦香，但不要焦黑。
11. 11
    將炸好的洋蔥混合物與雞肉混合，完成烹飪。盛入盤中享用。