雞翅砂鍋飯

步驟

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1. 1
   將雞翅切成兩半（儲存翅尖用於製作高湯）。用檸檬汁或萊姆汁和水清洗雞翅。瀝乾並用鹽、黑胡椒、薑末、加勒比青色調味料、番茄、洋蔥、辣醬油醃漬。醃漬至少2小時。
   ▶ ≈0:25
2. 2
   在中大火的厚底鍋中加入植物油和紅糖，加熱至糖完全溶解並變成深琥珀色（注意不要焦黑）。當糖達到深琥珀色時，加入已醃漬的雞翅及其醃漬液。
   ▶ ≈2:41
3. 3
   用醃漬碗的水（約2杯）漂洗，加入鍋中。將鍋加熱至沸騰，讓雞翅著色並發展風味，約5分鐘。
   ▶ ≈3:42
4. 4
   將米洗淨至水變清澈，然後加入鍋中。加入切碎的胡蘿蔔、木豆、切碎的調味辣椒和一半預留的新鮮香草混合物（香菜、蔥、歐芹）。
   ▶ ≈10:12
5. 5
   加入3杯水和2杯椰奶，攪拌以結合所有材料。蓋上鍋蓋，留出約1釐米的空隙用於透氣。
   ▶ ≈13:41
6. 6
   加熱至沸騰，然後轉小火，蓋上蓋子（略微開啟），煮約20-25分鐘至米飯完全熟透。期間不要過度攪拌，以保持米粒分散。約15分鐘時檢查液體水位。
   ▶ ≈14:21
7. 7
   約25分鐘後，當液體開始快速蒸發時，關小火，完全蓋上鍋蓋，使底部形成焦香脆皮（稱為「bun bun」）。不要攪拌。
   ▶ ≈17:14
8. 8
   品嚐並根據個人喜好調整鹽分。加入預留的新鮮香草的另一半。關火，蓋上蓋子，靜置5-6分鐘，使香草的風味完全融入。
   ▶ ≈18:24