智利海鱸魚配紅酒醬

步驟

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1. 1
   將海鱸魚片兩面輕輕撒上鹽和黑胡椒調味。
   ▶ ≈2:42
2. 2
   在煎鍋中加熱澄清黃油至適當溫度。澄清黃油具有高煙點，在烹飪過程中不易燒焦。
   ▶ ≈2:55
3. 3
   將海鱸魚片放入熱油中，不要翻動。讓其煎至金黃褐色，這通常需要幾分鐘。
   ▶ ≈5:18
4. 4
   當魚煎至適當顏色後，輕輕翻轉魚片，再煎另一面片刻，然後將煎鍋連同魚一起放入預熱至365°F的烤箱中。
   ▶ ≈5:30
5. 5
   在烤魚的同時，用黃油炒洋蔥或香蕉形紅蔥。紅蔥比洋蔥更甜更精緻，適合醬汁使用。
   ▶ ≈4:50
6. 6
   向炒好的紅蔥中加入新鮮龍蒿，然後倒入高品質的飲用紅酒。讓混合物充分減少並濃縮。
   ▶ ≈5:57
7. 7
   將紅酒醬通過篩子過濾，去除紅蔥和龍蒿等固體，留下光滑的醬汁。根據需要用鹽和黑胡椒調整味道。
   ▶ ≈9:06
8. 8
   將切成小塊的黃油逐步加入紅酒醬中，同時不斷攪拌。這稱為"白油黃油製作"（Beurre Rouge），使醬汁變得光滑、光澤且美味。不要害怕使用足量的黃油。
   ▶ ≈10:09
9. 9
   將絲滑的馬鈴薯泥放在盤子中央，使用環形模具可以製造優雅的呈現效果。
   ▶ ≈11:16
10. 10
    用大勺輕輕倒紅酒醬在馬鈴薯泥周圍，沿著盤子邊緣填滿。將烤好的海鱸魚片放在馬鈴薯泥上。
    ▶ ≈12:33
11. 11
    用新鮮龍蒿枝裝飾魚片。盤子現在已完成，可以立即上桌享用。
    ▶ ≈13:59