辣椒炒辣椒

步驟

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1. 1
   熱鍋倒入少許油，放入拍扁切段的辣椒，大火將兩面各煎烤約60秒，使表皮出現虎皮般的焦斑。
   ▶ ≈2:37
2. 2
   撒入鹽拌勻，轉中小火，蓋上鍋蓋燜煮約4-5分鐘，期間偶爾翻炒，直到辣椒散發烤香、表皮開始與果肉分離，取出備用。
   ▶ ≈3:00
3. 3
   將辣椒切片，蒜與薑拍碎後一起剁碎至均勻，做成辛香料底。
   ▶ ≈3:22
4. 4
   若使用豆豉，先用少許白酒或水泡濕備用。
   ▶ ≈3:44
5. 5
   鍋中放入豬油或食用油，中小火加熱融化後，放入剁碎的辛香料快速拌炒。
   ▶ ≈4:02
6. 6
   加入泡濕的豆豉（如使用），炒約1分鐘至香氣散出。
   ▶ ≈4:15
7. 7
   轉大火，放入先前煎好的青辣椒，拌炒約30秒。
   ▶ ≈4:25
8. 8
   沿鍋邊淋入醬油，快速拌勻，再炒約15秒讓調味融合，即可出鍋。
   ▶ ≈4:36