辣椒蒜香雞肉

步驟

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1. 1
   準備雞肉：選用雞腿肉，去除多餘脂肪，切成半英寸厚片，避免切得太大。
   ▶ ≈0:46
2. 2
   醃製雞肉：將雞肉加入魚露和少許糖，拌勻，靜置一會。這樣能幫助肉類更易上色。
   ▶ ≈1:10
3. 3
   準備醬料：在碗中混合蠔油、金山醬油（或一般醬油、魚露）、糖和水，攪拌至糖完全溶解。
   ▶ ≈1:17
4. 4
   處理辣椒：如果乾辣椒片顆粒較大，用咖啡研磨機磨細，以便將更多辣椒風味萃取到菜餚中。
   ▶ ≈1:35
5. 5
   高火熱鍋，加油至冒煙，將雞肉鋪成單層，先不翻動，讓雞肉煎至焦黃（約2分鐘一面）。
   ▶ ≈2:22
6. 6
   繼續炒雞肉：翻動雞肉，每隔一會攪拌一次，持續加熱至完全熟透。檢查最厚的部位確認熟度。
   ▶ ≈3:30
7. 7
   盛起雞肉：雞肉煮熟後盛出，但留下鍋底的油和液體。
   ▶ ≈4:38
8. 8
   炒蒜頭：在同一個鍋中（不轉火），加入所有蒜頭，開中火，用雞肉的油脂炒蒜至金黃，約2分鐘，若油不足可加一點。
   ▶ ≈5:04
9. 9
   加入辣椒粉：蒜頭呈金黃色後，加入乾辣椒粉，快速翻炒幾秒鐘，讓辣椒在油中輕微焙烤，但勿焦黑。
   ▶ ≈5:56
10. 10
    倒入醬料：聞到辣椒香氣後，倒入準備好的醬料，讓蒜頭和辣椒的風味充分融入醬汁。讓醬料稍微濃稠。
    ▶ ≈6:26
11. 11
    加回雞肉：醬料準備好後，將雞肉放回鍋中，轉大火，翻炒使雞肉充分裹上辣椒蒜香醬。
    ▶ ≈7:02
12. 12
    盛盤：將炒好的辣椒蒜香雞肉盛入盤中，搭配茉莉花米飯享用。
    ▶ ≈7:34
13. 13
    可選裝飾：若有新鮮食材，可用蔥段、芫荽或泰羅勒裝飾，增添風味和視覺效果。
    ▶ ≈8:01