辣油炒飯

步驟

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1. 1
   將茉莉米洗淨瀝乾2-3次去除多餘澱粉。倒入1杯水，中大火加熱。水開始冒泡時給米飯充分攪拌，轉中小火，蓋上蓋子煮15分鐘。15分鐘後關火，繼續悶蒸10分鐘。
   ▶ ≈0:21
2. 2
   蒜頭切碎（約3-4瓣）。蔥段切粗粒（約3-4根）。乾紅辣椒去籽（籽可留作他用），粗略切碎。
   ▶ ≈2:05
3. 3
   米飯煮好後用飯鏟拌鬆。將米飯倒入大混合碗中，用飯鏟將米飯鋪平成薄層。這樣可以散去水分，讓米飯更快冷卻。靜置至少25-30分鐘，讓米飯充分乾燥。
   ▶ ≈2:50
4. 4
   不粘鍋以中小火加熱，倒入2-3湯匙辣油。加入蔥段、蒜頭和乾紅辣椒，炒1-2分鐘至香氣四溢。轉中火，加入米飯，充分攪拌。
   ▶ ≈3:31
5. 5
   加入1.5湯匙醬油和1茶匙黑醬油。繼續炒4-5分鐘，讓所有材料融合均勻。盛盤上菜，可選擇再淋上少許辣油。
   ▶ ≈4:19