冰涼御手洗糰子（豆腐白玉糰子）

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將白玉粉倒入碗中，先用手把較大的顆粒稍微捏碎，方便後續操作。
   ▶ ≈1:34
2. 2
   加入絹豆腐，一邊壓碎豆腐一邊與白玉粉混合揉勻，直到大致成團。
   ▶ ≈1:50
3. 3
   加入煉乳，繼續搓揉至麵團不黏手、揉圓時不會散開的軟硬度。若太軟可加些白玉粉調整，太乾則加少許水。
   ▶ ≈2:08
4. 4
   將麵團分成一口大小，搓成圓球狀，本次共搓了約22顆。
   ▶ ≈2:51
5. 5
   煮一大鍋水至沸騰，放入糰子，待其浮起後再煮約1分鐘，期間可輕輕攪拌避免黏鍋底。
   ▶ ≈3:14
6. 6
   撈出糰子立即放入冰水中冰鎮降溫。
   ▶ ≈4:08
7. 7
   製作味醂醬汁：將水、醬油、味醂、砂糖與太白粉放入平底鍋中，先充分攪拌至太白粉完全溶解無結塊，再開中火加熱。
   ▶ ≈4:16
8. 8
   持續攪拌加熱，醬汁會先呈現白濁狀，隨著加熱逐漸變得濃稠且透明，出現透明感後再煮約1分鐘即可關火。
   ▶ ≈4:36
9. 9
   將冰鎮好的糰子瀝乾水分，用紙巾擦乾後放入容器中。
   ▶ ≈5:30
10. 10
    將醬汁淋在糰子上，稍微放涼後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏約1小時即可享用。
    ▶ ≈5:50