冷凍番茄冷製義大利麵

步驟

1. 1
   將冷凍番茄放入水中浸泡3-4分鐘，直到外皮好剝、質地稍微軟化但仍紮實。
2. 2
   切除番茄蒂頭，剝去外皮，再切成約1公分厚的片狀。
3. 3
   將一半的番茄片切碎，另一半保留大塊，放入碗中，加入1克鹽拌勻。
4. 4
   煮一大鍋水，加入約1%的鹽，水滾後放入細扁義大利麵，煮的時間比包裝標示多煮1分鐘，讓麵條在冷食時口感更佳。
5. 5
   將煮好的麵條瀝乾，放入濾網中用力甩去多餘水分，再用紙巾吸乾表面水分。
6. 6
   將瀝乾的麵條加入半冷凍的番茄中，輕輕拌勻，利用番茄的冰涼感讓麵條迅速降溫，避免用冰水沖洗造成麵條軟爛。
7. 7
   處理紫蘇葉：去梗、切半後捲起切細絲，泡水後擠乾水分，再用紙巾吸乾。
8. 8
   在冷麵中加入橄欖油、黑胡椒、蒜泥與切片小黃瓜，並加入切成四等份的生干貝，用夾子輕輕拌勻所有食材。
9. 9
   若想增加蔬菜量，可將汆燙過的甜豆或蘆筍拌入麵中。
10. 10
    將拌好的義大利麵盛入冰鎮過的盤子，擺上紫蘇葉絲、撒上帕馬森起司，再淋上橄欖油並放上檸檬角裝飾。
11. 11
    食用前可擠上大量檸檬汁，讓風味更清爽提味，即完成這道清涼美味的冷製義大利麵。