辣椒蒜香起司塔瓦煎

步驟

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1. 1
   準備紅辣椒醬：將浸泡過的喀什米爾紅辣椒、生薑、青辣椒和少量水放入果汁機中，研磨成細緻光滑的醬。
   ▶ ≈1:37
2. 2
   粗略切碎蒜頭：使用食品切碎機將一把握拳量的蒜頭切成粗末，保留適度的顆粒感以呈現在最終菜餚中。
   ▶ ≈1:29
3. 3
   煎起司：在平底不粘鍋中加入少量油並加熱。將約350克起司切成板狀放入，煎至兩面呈淡金褐色，取出放在砧板上冷卻。
   ▶ ≈3:22
4. 4
   製作香料基底：在另一個平底鍋中加入2至3湯匙油並加熱。加入切碎的蒜頭快速炒香，然後加入紅辣椒醬和少許鹽。
   ▶ ≈4:14
5. 5
   加入優格與香辛料：將1/3杯優格充分打勻後加入，避免結塊。隨後加入1/2茶匙加拉姆馬薩拉和1茶匙紅辣椒粉，持續攪拌。
   ▶ ≈4:26
6. 6
   煮香料醬：在持續攪拌下煮至香料釋放油脂且顏色變深、質地變得粗糙，約需7至8分鐘。如果過乾可加入少量熱水調整。
   ▶ ≈5:17
7. 7
   調整風味：加入少量熱水調整濃稠度，一小撮糖和適量鹽調味。煮1至2分鐘並試嚐，必要時調整鹽度。
   ▶ ≈5:37
8. 8
   組合菜餚：將冷卻的起司切成矩形塊，輕輕鋪在香料醬上。在香料上撒上切碎的新鮮香菜莖，然後輕輕翻動起司使其均勻沾裹香料。
   ▶ ≈6:12
9. 9
   完成：在菜餚頂部灑上新鮮切碎的香菜葉，無需再煮，因為所有材料已熟透。上盤時可酌加檸檬汁、查特馬薩拉、起司和奶油。
   ▶ ≈6:52