親秀特製炒麵

步驟

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   將雞胸肉片與馬鈴薯澱粉、鹽、味精、調味醬汁、蒜粉及小蘇打粉拌勻，靜置醃製（至少幾分鐘，理想可放20分鐘或冰箱過夜以獲得更好風味與口感）。
   ▶ ≈1:03
2. 2
   熱鑊，倒入食用油，待油稍微冒煙後放入醃好的雞肉，用大火快炒至上色。
   ▶ ≈2:11
3. 3
   雞肉開始上色後，加入明蝦、蔥段，撒上一撮鹽與味精，炒至蝦子剛好變色即可，避免過熟。
   ▶ ≈3:06
4. 4
   將鍋中食材撥開留出空間，放入麵條，靜置10-15秒讓麵條稍微焦化上色，再翻炒兩三次。
   ▶ ≈3:34
5. 5
   加入老抽與調味醬汁調味，讓麵條靜置煮到醬汁收乾、呈現焦糖化的深色。
   ▶ ≈4:07
6. 6
   加入豆芽菜與少許陳年蒜蓉醬、糖，快速拌炒約30-40秒去除豆芽菜的生味，讓蒜香在起鍋前釋放而不生澀。
   ▶ ≈4:46
7. 7
   起鍋前撒上脆洋蔥與新鮮韭菜末作為裝飾，即完成這道招牌炒麵。
   ▶ ≈5:24