小炒牛肉

步驟

1. 1
   將牛肉切成1/8英吋厚的薄片。用1/2湯匙生抽、1/4茶匙鹽和1/4茶匙白胡椒粉醃製牛肉。混合均勻後，加入1/2湯匙植物油塗抹，防止肉片在烹飪時粘連。靜置備用。
2. 2
   準備所有材料：中國芹菜莖切成1英吋長的段、蒜碾碎後切碎、泰國辣椒切碎、生薑碾碎並粗切、蔥白和蔥綠分開（只用蔥白進行初始炒）。
3. 3
   將火力調至最大，預熱鑊至冒煙。加入3-4湯匙油，放入芹菜莖、蒜、泰國辣椒、生薑和蔥白，大火炒30秒。
4. 4
   加入醃好的牛肉，繼續大火炒至肉片分散。由於火力很大且肉片很薄，只需炒1-2分鐘牛肉就會完美熟透。
5. 5
   用1/2湯匙蠔油、1/2湯匙生抽和1/2湯匙中式料酒調味。將調料淋在鑊邊，迅速翻炒。不要害怕火焰，因為高溫的火焰會直接接觸食材，給菜肴帶來「鑊氣」—輕微的煙香和烤香味。
6. 6
   最後加入蔥綠部分，拌勻即可出鑊。完成基礎版本的小炒牛肉。
7. 7
   湘菜風格變化：如欲加入豆豉和醃辣椒，將它們與其他香料一起在第一步炒30秒。然後按照步驟4-6繼續。最後只需用蠔油和生抽調味（無需料酒），即可完成。