牛肉粽

步驟

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1. 1
   將糯米浸泡至少1至6小時。若使用熱水（盡量不燙手的溫度），可加速至1小時完成；若使用冷水，需6小時。檢查米粒是否易於輕輕按碎，即表示浸泡完成。
   ▶ ≈0:34
2. 2
   同時浸泡乾香菇約1小時至軟化。
   ▶ ≈1:29
3. 3
   將牛肉切成一口大小的塊狀，放入大碗中。磨入4瓣蒜末和½英吋薑末，加入1大塊腐乳、1大匙醬油、1大匙深色醬油、1大匙蠔油和1小匙鹽。
   ▶ ≈1:36
4. 4
   繼續加入½小匙黑胡椒粉、½小匙五香粉、½小匙花椒粉、1大匙辣椒片（若能吃辣）和½大匙紅糖。將所有材料充分混合，放入冰箱醃製至少1小時。
   ▶ ≈2:42
5. 5
   準備竹葉。若是新鮮真空密封的葉子，只需快速沖洗；若是乾燥的，需先泡軟。辨別粗糙面（有凸起莖脈，應面朝外）和光滑面（應與米接觸）。用濕毛巾覆蓋竹葉，防止乾燥。
   ▶ ≈3:52
6. 6
   完全瀝乾浸泡好的米。低溫下加入幾大匙植物油、切碎的紅蔥頭和蔥段，炒至金黃，製造香氣。加入瀝乾的糯米和4小匙深色醬油，用中火炒數分鐘至米粒略微變黏，便於後續包裹。
   ▶ ≈4:39
7. 7
   將香菇從浸泡液中取出並擠乾，加入醃好的牛肉中混合，使香菇吸收風味。若香菇較大，需切碎。
   ▶ ≈5:31
8. 8
   將兩片竹葉部分堆疊，光滑面朝上，尖端在中間。在竹葉長度的三分之一處翻摺，再在寬度的四分之一處褶皺。開啟形成三角形口袋。用一隻手固定口袋形狀，另一隻手舀入幾湯匙糯米並鋪開。
   ▶ ≈6:11
9. 9
   在米上加入2塊香菇、1塊鹹蛋黃和1塊醃牛肉。再覆蓋一層糯米，壓緊並整平表面。
   ▶ ≈7:08
10. 10
    將上面的竹葉向下摺蓋，用力保持形狀。底部的手擠壓粽子，頂部的手小心摺疊邊緣。兩側都做同樣的操作。然後捏緊葉子末端並沿粽子形狀摺疊，用拇指按住。最後用廚用繩繞圈多次綁緊，確保形狀穩固。
    ▶ ≈7:25
11. 11
    將大鍋中的水煮沸，放入粽子，等待水再次沸騰。用盤子按壓粽子使其浸沒在水中（若需要可加入熱水）。蓋上鍋蓋（部分蓋住以防溢位），轉小火燉煮2.5小時。
    ▶ ≈8:05
12. 12
    烹飪完成後取出粽子。享受竹葉的香氣、油炸紅蔥和蔥段的風味，以及豐富餡料與黏稠米粒帶來的美味。
    ▶ ≈8:44