中式紅燒豆腐

步驟

1. 1
   將豆腐瀝乾，縱切成兩片，然後橫切成約三分之一至半英寸厚的方塊。用最重的書本或其他重物壓上豆腐，按出多餘的水分。
2. 2
   準備蔥、薑、蒜：將蔥的白色和淡綠色部分切成一英寸的段，蔥綠切成斜片後放入冰水中使其捲起；蒜切碎；薑切細碎（無需去皮，但須洗淨）；紅甜椒切片。
3. 3
   在大不粘鍋中用中高火加熱幾湯匙中性油至發亮。小心加入豆腐方塊，炸約五至八分鐘至第一面呈金黃色，然後翻面再炸四至五分鐘至另一面也變金黃。轉移到鋪了紙巾的盤子上瀝油。
4. 4
   在碗中混合三湯匙生抽、一湯匙黑醋、兩湯匙紅糖、半茶匙四川辣椒粉、半茶匙五香粉和八分之一茶匙白胡椒粉，製成紅燒醬。待豆腐炸至金黃時，將醬料充分搖勻。
5. 5
   在相同的鍋或另一個鍋中，用中高火加熱一湯匙辣油。加入蔥段、薑、蒜爆香約一分鐘，然後加入紅甜椒片炒約兩分鐘至脆嫩。
6. 6
   將紅燒醬倒入鍋中。讓醬料小火燉約五分鐘至略微濃稠。同時，用半杯水混合一湯匙玉米澱粉製成澱粉漿，攪拌均勻。
7. 7
   將澱粉漿輕輕倒入醬料中，烹煮三十至六十秒至混合均勻，使醬變得光澤滑潤。
8. 8
   將炸好的豆腐輕輕放入醬料中，翻轉使其均勻裹上醬汁。小火燉約十分鐘，讓豆腐充分吸收醬汁。
9. 9
   盛盤時，在豆腐上淋少許焙烤芝麻油，撒上芝麻和捲起的蔥綠作裝飾。配米飯享用。