蒜香嫩魚片

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將切成薄片的無骨魚片放入碗中，加入半個蛋白、半茶匙鹽和適量白胡椒粉，用手輕輕混合均勻。
   ▶ ≈1:03
2. 2
   加入1大匙玉米粉，再次輕輕混合均勻。靜置10分鐘讓魚片醃漬。
   ▶ ≈1:36
3. 3
   在鑊中加入清水並用中火加熱至出現小氣泡。輕輕放入醃漬好的魚片，避免水大滾以免過度烹飪。輕輕攪動，直到魚片全部變白即可。
   ▶ ≈1:50
4. 4
   關火並瀝乾魚片，瀝出備用。
   ▶ ≈3:04
5. 5
   另起一個鑊，加熱適量油。加入4瓣切碎的蒜和3根蔥的白色部分，用中低火慢慢炒出香氣，避免蒜變焦。
   ▶ ≈3:10
6. 6
   當蒜開始變褐色時，加入半茶匙砂糖和1大匙蠔油，混合均勻。
   ▶ ≈3:43
7. 7
   加入200毫升水、半茶匙雞粉和適量白胡椒粉。轉中大火讓所有香料融合。嚐一下味道，根據需要加入四分之一茶匙鹽調整。
   ▶ ≈4:07
8. 8
   加入玉米粉水以增稠醬汁。
   ▶ ≈4:39
9. 9
   輕輕加入瀝乾的魚片，用打圈的方式輕輕攪動，使魚片均勻裹上醬汁。避免用鍋鏟用力挖起，以免魚片散開。
   ▶ ≈4:52
10. 10
    最後加入蔥段作為點綴，盛裝即可上桌享用。
    ▶ ≈5:13