中式外帶雞肉蘑菇

步驟

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1. 1
   將雞胸肉逆紋切成塊狀。切時要注意雞肉的紋理方向，在開始和末端改變切割方向以逆紋切割。
   ▶ ≈0:06
2. 2
   將切好的雞肉放入碗中，加入鹽、味精、蒜粉、馬鈴薯澱粉和醬油。混合均勻。
   ▶ ≈0:18
3. 3
   將醃製好的雞肉放入冰箱冷藏20分鐘。
   ▶ ≈0:26
4. 4
   熱油鍋，當油變熱時，將雞肉倒入，炒至雞肉表面上色。
   ▶ ≈0:50
5. 5
   雞肉上色後，加入洋蔥、鹽和味精，繼續炒。
   ▶ ≈0:56
6. 6
   加入大量蘑菇，撒一小撮鹽和味精，繼續炒。
   ▶ ≈1:03
7. 7
   當蘑菇開始上色後，加入已泡軟的蒜粒（或新鮮蒜或蒜泥），炒約10秒。
   ▶ ≈1:24
8. 8
   加入水，煮2至3分鐘，讓蘑菇完全熟透。
   ▶ ≈1:37
9. 9
   蘑菇完全熟透後，加入醬油和紹興酒（如果使用），在加熱末期才加入酒以保留其風味。
   ▶ ≈1:44
10. 10
    品嚐醬汁，調整口味。少量多次地調味比一次性過度調味更好。
    ▶ ≈1:56
11. 11
    炒約20秒後，用馬鈴薯澱粉芡增稠醬汁。倒入澱粉漿確保醬汁足夠濃稠，這樣蘑菇不會使醬汁變太稀。
    ▶ ≈2:02