中式外賣脆炸雞塊(鹽酥雞底料)

步驟

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   將雞胸肉切成約3公分見方的塊狀,建議使用新鮮生肉而非水煮過的雞肉,這樣粉漿更容易附著。
   ▶ ≈0:13
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   將馬鈴薯澱粉、卡士達粉、鹽、味精和白胡椒粉混合均勻,做成乾粉漿。
   ▶ ≈0:41
3. 3
   將雞塊放入乾粉中裹勻,抖掉多餘的粉,放回碗中。
   ▶ ≈1:07
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   加入蛋白,將雞塊均勻裹上蛋白,這樣能讓雞肉更嫩,粉漿也更容易附著。
   ▶ ≈1:13
5. 5
   將裹過蛋白的雞塊再次放入乾粉中裹勻,裹好後輕輕捏壓一下,讓粉漿更牢固,炸後口感更好。
   ▶ ≈1:26
6. 6
   將食用油加熱至攝氏180度(華氏350度)。
   ▶ ≈1:38
7. 7
   待油溫達標後,放入雞塊炸至外皮酥脆、中心全熟,取出放在廚房紙巾上瀝油靜置約5-10分鐘。
   ▶ ≈1:44
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   待雞塊稍微冷卻後,以相同油溫進行第二次回炸,炸至金黃酥脆、內部滾燙,取出瀝油即可享用。
   ▶ ≈1:57