中式外賣沙嗲雞串 - 傳統做法

步驟

1. 1
   將雞胸肉切成薄片，切割方向與肌肉纖維方向垂直，這樣能確保雞肉嫩滑。
2. 2
   在雞肉中加入鹽、沙嗲醬、溫和咖哩粉、馬鈴薯澱粉、淡色醬油和深色醬油，攪拌均勻使雞肉充分裹上調味料。
3. 3
   將醃好的雞肉放入冰箱中冷藏約20分鐘，讓調味料充分滲透。
4. 4
   準備沙嗲醬汁：在油中用中低火炒洋蔥和陳年蒜泥，加入少許鹽和味精，約5分鐘至洋蔥變半透明。
5. 5
   加入溫和咖哩粉，繼續炒約1分鐘以去除生粉的味道。
6. 6
   加入沙嗲醬，炒約1分鐘。然後轉高火，加入水和花生醬，攪拌均勻使花生醬融化。
7. 7
   加入糖，燒開後轉中火，不斷攪拌讓醬汁濃稠至你喜歡的程度，約15分鐘。可根據口味加入深色醬油調整顏色。
8. 8
   準備竹籤：用扭轉的方式將醃好的雞肉串起，每根籤上約串2-3片雞肉，以保持雞肉的完整性。
9. 9
   將植物油加熱至160-180°C（320-360°F）。如果用深油炸，不需提前浸濕竹籤；如用烤架烹飪，則需提前浸濕。
10. 10
    輕輕放入雞肉串，保持移動以防燒焦。炸至外表金黃並確保雞肉內部溫度達到72°C以上。
11. 11
    用漏勺瀝乾油脂，將炸好的雞肉串盛盤，淋上沙嗲醬汁，並用香菜和檸檬作裝飾。