中式炒蛋卷

步驟

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   製作餅皮麵糊：在碗中混合麵粉、鹽、味精、泡打粉、蛋和水，打發至光滑。靜置 10-15 分鐘。
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   製作餡料：先將乾香菇浸入熱水 20 分鐘至軟化，瀝乾後切碎。將紅蘿蔔、高麗菜、竹筍、蔥段和香菇混合，加入蒜蓉、鹽、味精和白胡椒粉，攪勻。
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   製作餅皮：在不粘鍋中用小火加熱，倒入少量麵糊並攤平成薄片。一面煎熟後翻面，待兩面均呈淡黃色即可取出。重複此步驟直到麵糊用完。
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   製作麵糊漿：混合麵粉和水至呈膏狀，用於黏合蛋卷。
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   包蛋卷：將餅皮光滑面朝下放平，在下方放入適量餡料。向上捲起，拉緊後在頂部塗上麵糊漿，向內摺起兩側，繼續捲至完全密封。
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   油炸：將植物油加熱至 160°C（300°F）。輕輕放入蛋卷，炸至外表金黃且內部滾燙，約 3-4 分鐘。
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   瀝油：炸好的蛋卷盛起後放在紙巾上靜置 2-3 分鐘，瀝乾多餘的油脂。