巧克力慕斯

步驟

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1. 1
   在醬鍋中混合牛奶和鮮奶油，用湯匙攪拌均勻。將香草豆莢縱向切開，刮出黑色香草籽，連同豆莢一起加入牛奶混合物中。
   ▶ ≈1:29
2. 2
   將火調至中高溫，緩緩加熱牛奶混合物至接近沸騰但不要煮沸。同時準備另一個碗。
   ▶ ≈2:01
3. 3
   在另一個碗中放入蛋黃和砂糖，用打蛋器快速攪打約一分鐘，直至混合物顏色變淺，糖基本溶解。
   ▶ ≈2:47
4. 4
   關火，將熱牛奶混合物倒入蛋糖混合物中。為了避免蛋黃受熱過快而結塊，先用篩子過篩牛奶混合物的一部分倒入蛋糖混合物中稀釋溫度，攪拌均勻後再倒入剩餘部分。
   ▶ ≈3:13
5. 5
   將混合物倒回原來的鍋中。以中至中低火加熱，邊加熱邊攪拌以防止底部黏鍋。使用食品溫度計監控溫度，當溫度達到攝氏80至82度時即完成。也可觀察表面的泡沫，當泡沫消失時表示蛋奶醬已煮好。
   ▶ ≈4:03
6. 6
   將蛋奶醬倒入另一個容器中冷卻。將黑巧克力切成小塊，放在篩子或碗裡。
   ▶ ≈6:06
7. 7
   將約一半的熱蛋奶醬倒在巧克力片上，靜置片刻讓巧克力開始融化，然後用橡皮刮刀輕輕攪拌使巧克力均勻融化。
   ▶ ≈6:31
8. 8
   倒入剩餘的蛋奶醬，繼續攪拌至巧克力完全融合成光滑濃稠的巧克力慕斯。
   ▶ ≈7:06
9. 9
   將巧克力慕斯倒入冷的容器中，用保鮮膜蓋住，放入冰箱冷藏至少3小時直至完全凝固。亦可在冰箱中放置24小時或更久。
   ▶ ≈7:29
10. 10
    若事先準備超過3小時，取出冷藏的巧克力慕斯並在室溫下靜置10至15分鐘，使其恢復適合盛盤的奶油質地。
    ▶ ≈8:32
11. 11
    取一個裱花袋，將巧克力慕斯擠入玻璃杯中，填至所需份量。若有空隙可用小湯匙輕輕填入。
    ▶ ≈9:01
12. 12
    製作生奶油：將碗、打蛋器及鮮奶油都預先放入冰箱冷冷。將冷鮮奶油倒入冷碗中，加入糖粉，先以低速打蛋器慢速攪打。當糖粉完全融入且奶油開始變濃後，可用橡皮刮刀協助。觀察奶油的狀態，當其開始出現輕微條紋且逐漸變硬時，立即轉為用手動打蛋器完成最後的攪打，避免過度打發。
    ▶ ≈9:38
13. 13
    將生奶油裝入配有星形裱花嘴的裱花袋中。在每杯巧克力慕斯上方擠上豐富的奶油渦紋。
    ▶ ≈11:34
14. 14
    若有需要，可在上面點綴烘烤花生、巧克力碎或其他喜愛的配菜。即可享用。
    ▶ ≈11:56