1
準備卡士達醬：在中型鍋中將全脂牛奶與香草豆莢（或香草精）結合，以中火加熱至開始沸騰後立即關火，讓牛奶冷卻並讓香草風味充分滲入。
2
分離6個蛋黃放入大碗中，加入2/3杯細砂糖，用打蛋器快速攪打至淡檸檬黃色且蓬鬆。
3
在蛋黃混合物中加入1/4杯玉米澱粉，用力攪打至完全無結塊。
4
取1/4杯溫熱的香草牛奶，慢慢倒入蛋黃混合物中，同時持續快速攪打以溫和蛋黃，防止蛋黃結塊熟化。
5
將剩餘的熱牛奶倒入蛋黃混合物中，繼續攪打至完全混合。透過細網篩過篩以去除任何玉米澱粉結塊或香草豆莢碎片。
6
將過篩後的混合物倒回鍋中，以中大火加熱，持續不停地攪打各個角落和邊緣，直到卡士達醬變濃稠。
7
當卡士達醬變濃稠後立即離火，加入1大匙無鹽奶油，持續攪打使奶油融化，讓卡士達醬變得更滑順絲滑。
8
將卡士達醬轉移到碗中，用烘焙紙或保鮮膜蓋住表面以防止結皮，冷卻後放入冰箱冷藏至少2小時（最多可冷藏24小時）。
9
準備泡芙麵團：在中型鍋中將1杯水、1/2茶匙鹽、1.5茶匙細砂糖和1/2杯無鹽奶油混合，先測量並準備好1杯麵粉待用。
10
將水、鹽、糖和奶油混合物以中大火加熱至沸騰。
11
離火後立即倒入所有麵粉，用木製湯匙用力攪打30-60秒直到麵粉完全混合。
12
將鍋放回中大火上，攪打約30秒，使麵粉更熟並讓麵團形成光滑的球狀，不再黏著在鍋邊。
13
將麵團放入站立式攪拌機的碗中，靜置至少5分鐘使其冷卻至溫熱（不燙）狀態。
14
裝上槳狀攪拌頭，以中速轉動攪拌機。一次一個地加入蛋，每次都在小碗中先檢查確保沒有蛋殼。加入3個蛋後檢查麵團的濃稠度——應該是光滑、絲質的，並能緩慢地流下。
15
如果需要第4個蛋，分次加入（約1/3蛋的量），檢查每次的濃稠度，直到達到最佳狀態。不要過頭——如果蛋液過多，泡芙會烤不蓬鬆。
16
將烤箱預熱至425°F。用鉛筆或標記在烤盤紙上畫5英寸長的直線作為導引，然後翻轉紙張避免食用石墨。用泡芙麵團在紙張邊緣點幾點作為固定。
17
將泡芙麵團轉移至擠花袋，裝上法式開星形擠花嘴（或類似大小的開星形嘴，或簡單剪去袋尖）。按照畫好的導引線擠出泡芙，保持均勻厚度，間距適當以便烤箱空氣流通。
18
用濕手指輕輕按下突出的尖端，防止烤焙時焦黑。或者，快速製作蛋液（1個蛋加約1.5茶匙水混合），用刷子輕輕刷在泡芙上，同時整平任何突出的部分。
19
將泡芙放入425°F烤箱烤15分鐘，然後將溫度降至375°F，再烤約25分鐘或直到金黃蓬鬆。
20
從烤箱取出後立即在每個泡芙底部用小刀尖戳出小裂口以放出蒸氣。將泡芙轉移到冷卻架上完全冷卻。
21
準備巧克力淋醬：將4盎司半甜巧克力粗切，放入碗中。在爐灶或微波爐中將1/2杯鮮奶油加熱至即將沸騰，倒在巧克力上。
22
讓混合物靜置2分鐘使熱量充分融化巧克力，然後攪拌至光滑。如果有未融化的巧克力塊，用半功率微波爐加熱20秒後再攪拌。
23
當卡士達醬冷卻後，用打蛋器快速攪打使其變得光滑絲質。如果需要更輕盈的口感，可選擇混合1/2杯打發鮮奶油（加2大匙糖和香草）以製作外交官奶油。
24
將卡士達醬轉移至擠花袋，裝上尖長注射嘴或小圓形擠花嘴。透過泡芙底部的蒸氣孔擠入卡士達醬直到泡芙感覺到飽滿。
25
將填好的泡芙頂部浸入巧克力淋醬中，讓多餘的淋醬滴落。將所有泡芙浸頂後，放入冰箱冷藏45分鐘至1小時使淋醬定型。
26
泡芙最好在組裝後不久享用，此時卡士達醬絲滑，泡芙皮輕盈酥脆，巧克力淋醬濃鬱。
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