巧克力慕斯

步驟

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   將蛋白放入碗中，加入四分之一的糖和塔塔粉或幾滴檸檬汁以穩定蛋白。用電動攪拌器先高速攪打數秒，然後轉低速，讓機器繼續運作，以便逐漸吸入空氣。
   ▶ ≈0:25
2. 2
   同時，將黑巧克力緩慢融化並保持在50°C。融化後加入酸奶油，保持混合物柔軟且溫熱，等待與蛋白霜混合。
   ▶ ≈0:45
3. 3
   當蛋白霜準備好時，用電動攪拌器高速攪打蛋白，同時逐漸加入剩餘的糖，直到蛋白霜變得挺立、光滑。關鍵在於所有糖都加在蛋白中，蛋黃中不加糖。
   ▶ ≈1:05
4. 4
   將蛋黃加入蛋白霜中，輕輕混合至剛好結合。如果喜歡，可加入大瑪尼香甜酒或蘭姆酒。
   ▶ ≈1:24
5. 5
   將蛋黃混合物的一部分先加入融化的巧克力中混合，然後用矽膠刮刀將剩餘的蛋黃混合物輕輕折疊混合，保持蓬鬆感。
   ▶ ≈1:40
6. 6
   將巧克力慕斯冷卻後，可裝入咖啡杯、小杯、馬丁尼杯、果醬罐、盤子或大盤子中。可用擠花袋配平口或波浪形花嘴擠出，或用冰淇淋勺盛裝。
   ▶ ≈2:02
7. 7
   用鮮奶油、糖粉和香草製作香草鮮奶油。將慕斯頂部裝飾以香草鮮奶油和巧克力碎片。
   ▶ ≈2:23