巧克力慕斯派

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   預熱烤箱至350°F。
   ▶ ≈0:00
2. 2
   將約25片巧克力夾心餅乾放入食品料理機中，或放在大塑膠袋中，將其細緻地粉碎。
   ▶ ≈0:12
3. 3
   將粉碎的餅乾倒入碗中，加入1/4杯融化黃油，混合均勻直到形成濕潤的粗粒混合物。
   ▶ ≈0:25
4. 4
   將餅乾混合物放入派盤中，用玻璃杯底部或量勺底部壓實，形成底層和側面。用手指按壓形成派的邊緣，烘烤10分鐘。
   ▶ ≈1:19
5. 5
   將2盎司苦甜巧克力切碎，與1/4杯黃油混合，用微波爐以30秒為一個週期加熱，每次加熱後攪拌，總共約2分鐘，直到巧克力融化。
   ▶ ≈2:10
6. 6
   在大碗中混合2個室溫雞蛋和1/3杯砂糖，用打蛋器混合，然後逐漸加入融化的巧克力，攪打均勻。
   ▶ ≈3:12
7. 7
   加入2湯匙可可粉、1/8茶匙鹽和1/2茶匙香草精，混合均勻。最後加入2湯匙麵粉，輕輕攪打直到麵粉混合。
   ▶ ≈4:03
8. 8
   將混合物倒入冷卻的餅乾派殼中，在350°F的烤箱中烘烤約20分鐘，直到蛋糕層膨脹並固化。
   ▶ ≈5:08
9. 9
   將3.5盎司苦甜巧克力切成小塊。在耐熱碗中混合2個蛋黃並輕輕打散。
   ▶ ≈5:46
10. 10
    在小鍋中混合3/4杯砂糖、2湯匙玉米澱粉、1/4茶匙鹽和蛋黃，攪打均勻，然後逐漸加入1.5杯全脂牛奶邊加邊攪，形成光滑的乳糊。
    ▶ ≈6:35
11. 11
    將混合物放在中高火上，頻繁攪拌約5分鐘，直到混合物變濃稠並在木勺背面形成光滑的膜。
    ▶ ≈7:14
12. 12
    倒出1/2杯濃稠的牛奶混合物，加入到蛋黃中，邊倒邊攪拌（調和蛋黃）。然後將溫熱的蛋黃混合物倒入鍋中的牛奶混合物，邊加邊攪拌。
    ▶ ≈8:06
13. 13
    將混合物放回爐火上，持續攪拌2-3分鐘，確保攪拌到鍋子的角落，防止燒焦。
    ▶ ≈8:47
14. 14
    關火，加入巧克力和2湯匙黃油，攪打均勻，使所有材料融化。加入1茶匙香草精。
    ▶ ≈9:37
15. 15
    將巧克力布丁倒入派盤中，用刮刀攤平成均勻的層。在室溫下冷卻約20分鐘，然後無蓋放入冰箱冷藏4小時至一夜，直到完全固化。
    ▶ ≈10:14
16. 16
    用冷的重奶油、3湯匙砂糖和可選的香草精製作鮮奶油。用直立式攪拌機或手持攪拌機在低速開始，逐漸升高速度，直到達到軟峰狀態（注意不要過度攪打）。
    ▶ ≈11:30
17. 17
    將鮮奶油堆在派的頂部，用刮刀推至邊緣並在頂部堆成山峰狀。
    ▶ ≈12:21
18. 18
    灑上磨碎或切碎的巧克力作為裝飾。將派切片享用，或密封保存在冰箱中最多4天，或冷凍最多2個月。
    ▶ ≈12:48