巧克力開心果巴斯克蛋糕

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將麵粉、糖、一撮鹽、少許泡打粉與可可粉放入食物調理機中,快速攪打幾下混合均勻。
   ▶ ≈0:14
2. 2
   加入軟化奶油、兩顆蛋白與全蛋,繼續攪打至麵團成形。
   ▶ ≈0:31
3. 3
   將約一半的巧克力麵團擠入抹好油的蛋糕模(此處使用披薩烤盤)底部鋪滿。
   ▶ ≈0:37
4. 4
   沿著模具邊緣擠出最後一圈麵團,用湯匙背面抹平,並刮除多餘麵團,做出乾淨整齊的邊緣。
   ▶ ≈0:45
5. 5
   製作開心果卡士達醬:將牛奶與三分之一的糖一起加熱。
   ▶ ≈0:58
6. 6
   在碗中將蛋黃與剩餘的糖混合,加入麵粉與玉米澱粉拌勻。
   ▶ ≈1:12
7. 7
   待牛奶煮沸後,舀一些熱牛奶沖入蛋黃糊中回溫,再將整個混合物倒回鍋中。
   ▶ ≈1:18
8. 8
   以中火加熱,不斷攪拌至濃稠並煮沸,再繼續煮約兩分鐘。
   ▶ ≈1:26
9. 9
   離火後拌入開心果醬,製成濃鬱的開心果卡士達醬。
   ▶ ≈1:35
10. 10
    若想快速冷卻卡士達醬,可將其鋪在鋪有保鮮膜的冷凍烤盤上,上面再蓋一層保鮮膜,冷藏至完全冷卻。
    ▶ ≈1:41
11. 11
    冷卻後將卡士達醬攪拌至滑順狀態,讓後續操作更容易。
    ▶ ≈1:55
12. 12
    將滑順的開心果卡士達醬鋪在已準備好的巴斯克蛋糕模中。
    ▶ ≈2:10
13. 13
    將剩餘冷藏的巧克力麵團擀成厚圓片,蓋在蛋糕上,將邊緣密封並修去多餘麵團。
    ▶ ≈2:18
14. 14
    表面刷上蛋白液,並用刀劃出交叉紋路裝飾。
    ▶ ≈2:33
15. 15
    放入風扇烤箱,以160°C(330°F)烘烤40分鐘至完成。
    ▶ ≈2:41