巧克力瑞士卷（聖誕樹幹蛋糕）

步驟

1. 1
   將蛋白放至室溫。加入塔塔粉打發，至出現軟性發泡時逐漸加入一半砂糖繼續打至軟性發泡。靜置一旁。
2. 2
   用另一個碗將冷蛋黃和剩餘砂糖以及香草精混合打發，直到混合物變成淡色並呈奶油狀。
3. 3
   將低筋麵粉、泡打粉和鹽一起過篩。輕輕將蛋白的三分之一混入蛋黃混合物，然後混入麵粉混合物。最後分兩次輕輕混入剩餘蛋白至剛好混合。
4. 4
   將麵糊倒在鋪了烘焙紙的烤盤上。用抹刀攤平成均勻的薄層，約四分之一英寸厚。用手指沿邊緣整理確保均勻。
5. 5
   在425°F烤箱中烤15-20分鐘，直到輕輕按壓時蛋糕能反彈。取出稍微冷卻。
6. 6
   用攪拌機將軟化黃油打5-6分鐘至淡色蓬鬆。加入過篩可可粉、鹽、糖粉、融化的70%黑巧克力和半罐煉乳。慢速攪拌以免可可粉飛濺。最終應得到美麗濃稠的巧克力黃油霜。
7. 7
   蛋糕冷卻後，輕輕刷上糖漿。在蛋糕上均勻鋪上厚層巧克力黃油霜。
8. 8
   從長邊開始，用烘焙紙作引導，將蛋糕緊緊捲起。邊捲邊推動蛋糕以保持緊實。去掉烘焙紙，將捲好的蛋糕接縫朝下放在傾斜的冷卻架上。
9. 9
   將捲好的蛋糕放入冰箱至少2小時至定型。
10. 10
    製作巧克力淋醬，用刀將黑巧克力切成細碎。加熱生奶油至接近沸騰。倒入適量熱奶油融化巧克力，攪拌至濃稠。需要時可添加更多奶油調整濃度。
11. 11
    將碎堅果（已去除灰塵）混入溫熱巧克力淋醬中，攪拌至均勻分佈。
12. 12
    將含堅果的巧克力淋醬倒在冷卻的捲蛋糕上，覆蓋頂部和側面。放入冰箱短暫冷卻。
13. 13
    冷卻後，用乾淨的刀（在溫水中蘸過並在切割間隙擦拭）切掉蛋糕兩端以展現捲螺旋。轉移到盛盤上。
14. 14
    用擠花巧克力鮮奶油或額外黃油霜在頂部做裝飾。可選擇添加糖漬橙皮或其他小裝飾。上桌前讓其回到室溫。