巧克力沙布蕾餅乾

步驟

1. 1
   將麵粉、可可粉和鹽篩入中型碗中，混合均勻。靜置備用。
2. 2
   使用攪拌機或手持電動攪拌器，將軟化的奶油和砂糖以中速攪拌2分鐘，中途刮下碗壁和碗底，使其充分混合。
3. 3
   加入雞蛋和香草萃取液，繼續攪拌1分鐘直到充分混合。
4. 4
   分兩次加入乾性材料，以低速混合直到剛好結合。將麵糰倒入大碗，用手揉約1分鐘至光滑。
5. 5
   將麵糰分成兩等份。第一份放在烘焙紙上，用手指輕輕壓平成中等厚度的圓片。蓋上另一張烘焙紙，用擀麵杖擀成直徑約30公分的大圓形。轉移至披薩盤或烤盤上，放入冷凍庫冷凍約10分鐘至定型。
6. 6
   使用圓形餅乾模具（可選擇有裝飾邊緣的款式）將麵糰切成圓片。移至烤盤上，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏備用。
7. 7
   使用較小的餅乾模具重複第二份麵糰的步驟，在每個圓形中心挖出一個孔洞。蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏。
8. 8
   收集邊角麵糰，重新揉合並擀平，繼續切出餅乾。
9. 9
   將烤箱預熱至200°C（400°F）。在烤箱中層烤約13分鐘，或直到餅乾呈淺金黃色。有孔洞的餅乾烤的時間較短。烤好後轉移至冷卻架完全冷卻。
10. 10
    使用隔水加熱法融化巧克力豆。當巧克力開始融化時，加入熱淡奶油並持續攪拌直到光滑有光澤。移離火源，混入香草萃取液。靜置冷卻約20分鐘至適合填餡的溫度。
11. 11
    在無孔洞的底層餅乾中央放入0.5至1茶匙的巧克力甘納許（根據餅乾大小調整），再輕輕按上挖有孔洞的頂層餅乾。