黑巧克力舒芙蕾

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   準備舒芙蕾杯：在杯子內側塗抹軟化的奶油，確保底部和側邊都有均勻塗層。然後撒入細砂糖，轉動杯子讓糖均勻附著。
   ▶ ≈1:18
2. 2
   在平底鍋中用中火融化奶油，加入麵粉、鹽和可可粉，混合均勻。加入細砂糖、香草精和牛奶，持續攪拌至光滑無結塊。
   ▶ ≈2:22
3. 3
   將黑巧克力加入混合物中。由於有足夠的脂肪（奶油和牛奶），巧克力會融化均勻。
   ▶ ≈3:33
4. 4
   分離三個大蛋的蛋黃和蛋白，確保蛋白中沒有任何蛋黃。將混合物從火上移開，加入蛋黃。
   ▶ ≈4:12
5. 5
   用細孔研磨器（如微平面刨）刮取橙皮，加入巧克力混合物中，份量約半個橙。加入一湯匙的柑橘酒（如不接受酒精可省略）。
   ▶ ≈4:50
6. 6
   使用電動打蛋器或手動打蛋球，將蛋白打至軟峰狀。過程中分次加入三湯匙的細砂糖。軟峰狀表示蛋白起泡但尖端輕軟下垂，而非挺立的硬峰。
   ▶ ≈6:07
7. 7
   將一小份蛋白霜加入巧克力混合物中快速混合，以減輕混合物的密度。然後將剩餘的蛋白霜用刮刀輕輕摺疊進去，保持空氣泡沫，輕輕混合直至基本混合（出現一些白色紋路可接受）。
   ▶ ≈9:13
8. 8
   將混合物小心倒入準備好的舒芙蕾杯中，倒至接近杯口頂部。用手指輕輕清理杯口邊緣，確保整潔。
   ▶ ≈10:50
9. 9
   將舒芙蕾杯放入預熱至375°F（190°C）的烤箱中。立即放入烤箱很重要，因為這樣可以保持空氣泡沫。烤約15分鐘直至舒芙蕾膨起。
   ▶ ≈12:33
10. 10
    烤好後取出舒芙蕾。如果想增加奢華感，在舒芙蕾頂部戳一個洞，倒入英式蛋奶醬（crème anglaise）。享受時應趁熱食用。
    ▶ ≈13:13