巧克力榛果塔

步驟

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1. 1
   在食品加工器中混合軟化的無鹽奶油、糖粉、杏仁漿和鹽，攪打至光滑。
   ≈0:21
2. 2
   加入蛋、香草、麵粉和可可粉，繼續混合至巧克力塔皮成形。
   ≈0:28
3. 3
   將塔皮面團分成兩份，各自揉成一個長形。將其夾在烘焙墊和烤紙之間，擀成厚度約2毫米的薄片。
   ≈0:43
4. 4
   將擀好的塔皮放入冷凍庫冷凍。
   ≈1:11
5. 5
   將榛果和杏仁烘烤至香，烹製砂糖至焦糖色。
   ≈1:34
6. 6
   焦糖冷卻後敲碎成塊，放在一邊備用。
   ≈2:02
7. 7
   將烘烤過的堅果放入食品加工器中，加入焦糖塊，攪打直至混合物變成光滑的醬狀。
   ≈2:09
8. 8
   從冷凍庫取出第一份擀好的塔皮，切成條狀，高度略高於塔模。解凍至具有柔軟性後放回冷凍庫。
   ≈2:25
9. 9
   將另一份塔皮切成直徑約8.25釐米的圓盤，存放在冷凍庫直到使用。
   ≈2:48
10. 10
    從冷凍庫取出6個圓形塔皮和6條條形塔皮。根據塔皮的柔軟程度，逐次取出條形塔皮使用，如果太軟則放回冷凍庫。
    ≈3:01
11. 11
    將塔皮放入塔模，冷凍20分鐘後修剪多餘的邊緣，再冷凍直到準備烘烤。
    ≈3:25
12. 12
    盲烤塔殼30分鐘，先用派重物烘烤20分鐘，然後移除派重物再烘烤10分鐘。
    ≈3:39
13. 13
    將鮮奶油和蜂蜜煮沸，倒入巧克力中一半的熱液，靜置約1分鐘後開始攪拌。
    ≈3:49
14. 14
    加入剩餘的鮮奶油攪拌，然後加入奶油。
    ≈4:17
15. 15
    將甘納許轉移到狹窄容器中，使用沉浸式攪拌機混合，以改進質地。
    ≈4:33
16. 16
    在每個塔殼中加入約1湯匙榛果醬，然後用甘納許填滿。
    ≈4:49
17. 17
    用輕烘烤的可可粒裝飾每個塔。
    ≈5:02