聖特羅佩蛋奶油麵包（Tropézienne）

步驟

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1. 1
   製作布里歐許麵包麵團：將中筋麵粉、細砂糖、速發乾酵母和鹽混合在一起。
   ≈0:36
2. 2
   加入冷蛋和冷牛奶，混合至結合。如果使用新鮮酵母，則將其與蛋和牛奶一起加入。
   ≈0:45
3. 3
   將攪拌機速度提高到中速，混合直到麵團脫離攪拌缸側邊。在混合過程中，經常刮下缸邊和攪拌器，以促進成分融合並減少摩擦。此過程應約需8分鐘。
   ≈0:53
4. 4
   檢查麵團溫度——應為約20°C（68°F）。如果麵團過熱，奶油會融化，影響最終的麵包質地。
   ≈1:17
5. 5
   加入冷的、切成小塊的奶油，繼續混合直至完全融合，約8分鐘。期間繼續刮下缸邊。
   ≈1:33
6. 6
   檢查麵團的「窗膜」（windowpane）測試——當麵團可以輕輕拉伸至薄膜而不破裂時，麵團已準備好。
   ≈2:00
7. 7
   將布里歐許麵團揉成緊實的圓球，讓其發酵至體積翻倍，約2小時。
   ≈2:06
8. 8
   將發酵好的麵團排氣，揉成緊實的長棍狀。放在冷凍盤上，用保鮮膜包裹，冷藏隔夜。
   ≈2:31
9. 9
   製作條紋麵包糖（streusel）：將奶油、麵粉、糖、一撮鹽和香草混合。混合至結合後，冷藏。用刨絲器刨成粗顆粒，再冷凍。
   ≈2:48
10. 10
    從冰箱中取出隔夜冷藏的布里歐許麵團。冷藏發酵增強麵團、發展風味，且更容易處理。
    ≈3:03
11. 11
    將布里歐許麵團分成三等份（各300克／10盎司），將每份揉成緊實的圓球。
    ≈3:20
12. 12
    冷藏揉好的麵團球約30分鐘。將麵團球擀平成圓盤。如果麵團在擀的過程中縮小，那是好現象，表示布里歐許混合得當。如需要，可再次冷藏。
    ≈3:33
13. 13
    保留其中一個布里歐許圓盤用於食譜，其餘的冷凍以備日後使用。將保留的圓盤擀成直徑23公分（9英吋）的圓盤。
    ≈3:50
14. 14
    在麵團上戳孔，以利發酵均勻。在邊緣周圍向下按壓，使麵包形成漂亮的圓頂形。
    ≈4:07
15. 15
    讓麵包發酵約2小時。塗上蛋液洗，撒上條紋麵包糖，在180°C（350°F）的烤箱中烤約25分鐘。
    ≈4:21
16. 16
    製作卡士達奶油（用於外交官奶油）：在低熱下加熱牛奶，加入一撮香草粉。加入1/4的細砂糖，攪拌均勻。
    ≈4:41
17. 17
    在另一碗中，混合蛋黃、糖、玉米澱粉和麵粉。
    ≈4:59
18. 18
    當牛奶溫熱時，逐漸將蛋黃混合物加入，邊加邊攪拌以加熱（溫和）蛋黃。
    ≈5:06
19. 19
    當混合物完全融合後，將其倒回鍋中，加熱至沸騰。
    ≈5:17
20. 20
    卡士達沸騰後，持續攪打2分鐘。這一步至關重要。
    ≈5:25
21. 21
    從火上移開，加入軟化的吉利丁和馬斯卡彭起司。用浸入式攪拌棒混合至光滑。
    ≈5:33
22. 22
    為了快速冷卻卡士達，將其鋪在冷凍烤盤上（鋪上保鮮膜），冷藏隔夜。
    ≈5:42
23. 23
    製作外交官奶油：將打發的鮮奶油轉移到另一容器。在同一冷卻的攪拌缸中，用抹刀光滑地混合卡士達奶油，然後輕輕折入打發的鮮奶油。
    ≈6:02
24. 24
    將香滑的外交官奶油倒入模具中，整形成厚圓盤，冷凍隔夜。
    ≈6:47
25. 25
    製作清糖漿：基於水、糖、橙皮、香草和橙花水。或以君度橙酒火焰烤製。
    ≈6:58
26. 26
    烤好並冷卻布里歐許後，用糖漿潤濕：先潤濕頂面，翻轉後潤濕底面。這樣可均勻潤濕表面，不會過度浸潤。
    ≈7:13
27. 27
    將布里歐許頂部倒扣，切成8、10或12份。倒扣切割可保持硬皮完整。
    ≈7:29
28. 28
    將冷凍的外交官奶油圓盤解凍、脫模，放在布里歐許底部上。按順序排列布裡歐許薄片，冷藏幾小時或直至餡料完全解凍後再切成份數。
    ≈7:39
29. 29
    製作草莓果醬：將約一半的新鮮草莓用檸檬汁打成泥。加熱糖和洋菜膠混合物，煮沸後冷卻至完全凝固。用浸入式攪拌棒混合，然後折入剩餘的新鮮草莓。
    ≈8:02