法式圓形麵包（Boule）

步驟

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1. 1
   將細砂糖加入溫水中攪拌至溶解。
   ≈1:08
2. 2
   加入酵母到水中，充分攪拌混合。靜置約10分鐘，確認酵母已啟動（應會出現泡沫）。如果10分鐘後無變化，酵母已失效需更換。
   ≈1:21
3. 3
   若使用攪拌機，將啟動的酵母液倒入攪拌盆中。加入食用油（橄欖油或其他食用油均可）。
   ≈2:08
4. 4
   加入白麵包粉，最後加入鹽。若手工揉麵，將所有材料放入盆中，混合後倒到工作檯上，手工揉麵至少10分鐘直到麵糰光滑。
   ≈2:22
5. 5
   裝上攪拌機的揉麵鉤，用1到2速運轉。設定計時器，揉麵10分鐘。手工揉麵者也需進行10分鐘的揉麵。
   ≈2:51
6. 6
   在大盆中塗上少許食用油（約半茶匙），防止麵糰黏著並保持濕潤。
   ≈3:10
7. 7
   將麵糰從盆中取出放在無粉工作檯上，輕輕折疊後塑形成球狀。透過在工作檯上拖拉麵糰來拉緊外皮。
   ≈3:24
8. 8
   將麵糰球放入油盆中，轉動以沾上油。用濕布蓋住盆。
   ≈3:44
9. 9
   將盆放在溫暖的地方（如烤箱內只開小燈）進行第一次發酵，約1小時。
   ≈4:05
10. 10
    當麵糰充分發起後，將其倒到無粉工作檯上。輕輕按壓麵糰以排出氣泡（稱為「排氣」或「敲回麵糰」），這樣可以放出酵母產生的二氧化碳。
    ≈4:27
11. 11
    再次塑形成球狀，拉緊外皮。
    ≈4:53
12. 12
    將麵糰球放在大的刷油或不黏的烤盤中央，用乾輕布蓋住。
    ≈5:11
13. 13
    將麵糰放在溫暖處進行第二次發酵，約45分鐘。在發酵還剩約10分鐘時，預熱烤箱至攝氏200度（華氏390度或瓦斯爐第6級），並在烤箱下層放入一小盤熱水（蒸氣會使麵包外皮變脆）。
    ≈5:31
14. 14
    第二次發酵完成後，用麵粉篩在麵糰表面輕輕撒上麵粉。
    ≈6:23
15. 15
    用刮刀或麵包刀在麵糰頂部評分（在表面刻出花紋）。評分不僅美觀，也能讓麵糰在烤箱內更好地膨脹。
    ≈6:35
16. 16
    將麵糰放入烤箱。可選擇在放入後噴灑幾次水以增加蒸氣，使麵包更脆。關上烤箱門，設定計時器25分鐘。
    ≈7:02
17. 17
    烤約15分鐘時，轉動麵包以確保受熱均勻。
    ≈7:26
18. 18
    烤25分鐘後，麵包烤制完成。外皮應呈現金黃色且脆硬。
    ≈7:54
19. 19
    將麵包取出，放在烤架上冷卻約20分鐘再切割。冷卻時你會聽到麵包外皮發出脆裂的聲音。
    ≈8:16