自製無揉麵包 Ciabatta

步驟

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1. 1
   將冷水、鹽、新鮮酵母和蜂蜜加入一個矩形容器中混合。
   ▶ ≈0:37
2. 2
   加入小麥麵粉，用木勺攪拌至所有麵粉吸收水分。
   ▶ ≈1:04
3. 3
   用刮板清理邊緣，在麵糰表面淋上橄欖油，然後用手指尖輕輕塗抹整個麵糰表面。
   ▶ ≈1:52
4. 4
   蓋上蓋子，在室溫下靜置 90 分鐘。期間每 30 分鐘進行一次牽伸摺疊，共兩次。
   ▶ ≈2:30
5. 5
   進行第一次牽伸摺疊：將雙手沾冷水，從底部伸入，將麵糰輕輕拉起並向中心摺疊，四個方向重複此動作。
   ▶ ≈2:30
6. 6
   進行第二次牽伸摺疊：使用螺旋摺疊技術，從中心下方提起麵糰並摺疊到自身上方，轉身後重複，然後從兩側做最後一次摺疊。
   ▶ ≈3:16
7. 7
   蓋上蓋子，將麵糰放入冰箱冷藏隔夜至少 8 小時，最長可達 24 小時。
   ▶ ≈3:48
8. 8
   冷藏後取出麵糰，在工作檯和麵糰表面撒上充分的麵粉。用刮板輕輕鬆動邊緣，將麵糰翻出到工作檯上。
   ▶ ≈4:08
9. 9
   輕輕整形麵糰，撒上更多麵粉。用刮板從中間將麵糰分成兩份，形成兩個形狀良好的 Ciabatta 麵包。
   ▶ ≈4:44
10. 10
    將兩個麵包放在烤盤上，可使用烘焙紙或稍微油潤的烤盤。蓋上乾淨的茶巾或亞麻布，靜置 30 分鐘。
    ▶ ≈5:23
11. 11
    將烤箱預熱至 250°C（上下火）。可在烤箱底部放置金屬盤，稍後加水製造蒸氣。
    ▶ ≈6:10
12. 12
    將麵包放入烤箱，如使用蒸氣法，立即加入少許水到金屬盤中。以 250°C 烤約 20 分鐘至金黃色。
    ▶ ≈6:27
13. 13
    取出麵包，稍微冷卻後切開享用。可淋上橄欖油和黑醋食用。
    ▶ ≈6:54