香菜蘸水面

步驟

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1. 1
   燒開一鍋水，加入1湯匙油。放入香菜，汆燙約15秒鐘，取出後用冷水沖洗以便快速冷卻。
   ▶ ≈0:50
2. 2
   將香菜放入破壁機中切碎並稱重，需要約175克。如果不夠，可加水補足。加入½茶匙鹽，將香菜攪打成泥狀。
   ▶ ≈1:06
3. 3
   將香菜泥倒入300克麵粉中攪拌，直到泥完全被吸收。用手將所有麵粉聚集在一起，形成粗糙的麵團。蓋住麵團，靜置20分鐘。
   ▶ ≈1:23
4. 4
   20分鐘後，繼續揉麵8分鐘至光滑。揉的過程中注意麵團的質地，根據需要調整。麵團應該軟但不黏。如果黏，加入更多麵粉；如果太硬，噴少許水。
   ▶ ≈1:42
5. 5
   將麵團揉光，搓成圓球，蓋住。靜置至少1小時，讓麵筋充分展開並吸收水分，使麵團更有彈性和易於操作。
   ▶ ≈2:21
6. 6
   製作蘸水醬。在碗中放入½茶匙鹽、⅓茶匙十三香粉、⅓茶匙花椒粉、2湯匙蒜末、3湯匙蔥末、1湯匙炒芝麻籽和1.5湯匙紅辣椒片。
   ▶ ≈2:41
7. 7
   將3湯匙食用油燒至冒煙，倒在香料混合物上，攪拌以激發香氣。加入3湯匙醬油和1湯匙黑醋，充分攪拌。平均分裝到3碗中備用。
   ▶ ≈3:28
8. 8
   麵團靜置1小時後，可以感受到質地的變化，變得更有彈性和易於操作。將麵團壓扁成圓片。
   ▶ ≈3:54
9. 9
   在麵團上撒上玉米澱粉防止黏連。用搟麵杖將麵團搟成超薄片。使用四方向用力技巧：向下壓、向前推搟麵杖、雙手左右均勻推動麵片。每分鐘可轉動麵片90度並翻面。如果麵片長於搟麵杖，可切半疊放後一起搟。
   ▶ ≈4:13
10. 10
    將麵片搟至約1.5毫米厚。將麵片摺成數層，然後切成1英寸寬的帶狀麵條。
    ▶ ≈5:50
11. 11
    燒開一鍋水。放入麵條烹飪，約2分鐘即可。加入綠葉蔬菜如芥藍或小白菜一起煮。
    ▶ ≈7:04
12. 12
    將煮好的麵條和蔬菜盛入大碗中，加入適量的煮麵水。
    ▶ ≈7:31
13. 13
    每份蘸水醬中加入¼杯煮麵水（總共需要¾杯），分次加水並試味調整。醬汁的鹹度應該比平時偏高。
    ▶ ≈7:39
14. 14
    享受這道菜：從大碗中夾起麵條，浸入蘸水醬中，然後享用。
    ▶ ≈7:59