經典復活節麵包辮（Hefezopf / Osterzopf）

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將所有材料（牛奶、奶油、蛋）預留至室溫。在碗中混合麵粉、香草糖、鹽、砂糖和檸檬皮。
   ▶ ≈0:19
2. 2
   將溫牛奶與新鮮酵母混合，使酵母溶解。加入蛋黃和奶油。
   ▶ ≈0:50
3. 3
   先用湯匙輕輕攪拌至麵粉初步混合，然後移至工作檯。用手揉麵約 10 分鐘，直到麵團光滑且柔軟。可在揉 5 分鐘後暫停 5-10 分鐘讓麵團休息，以減輕勞力。
   ▶ ≈1:38
4. 4
   檢查麵團溫度，確保達到 25-27°C（這是酵母發酵的最佳溫度）。將麵團放入輕微上油的容器，蓋上，在室溫（或在烤盤底部放一碗熱水的烤箱中）發酵約 1 小時。
   ▶ ≈3:01
5. 5
   將發酵好的麵團倒出至工作檯。如需製作 2 條麵包，將麵團分成兩等份。若製作三股辮麵包，則分成三等份；若製作二股辮麵包，則分成兩等份。
   ▶ ≈3:39
6. 6
   將每個麵團輕輕壓平，然後在張力下捲成長條狀，形成預先成形的麵捲。蓋上保鮮膜，靜置 10 分鐘。
   ▶ ≈4:07
7. 7
   10 分鐘後，繼續輕輕拉長麵條，確保粗細均勻。
   ▶ ≈4:33
8. 8
   若製作三股辮麵包：將三條麵條並排，輕輕捏住頂端。將最外側的麵條疊放在中間的上方（類似編髮），交替重複直到完成。捏緊底端，輕輕向下折起來隱藏。
   ▶ ≈4:47
9. 9
   若製作二股辮麵包：將兩條較長的麵條交叉。從下往上開始，輪流將右側麵條疊在左側上方、左側疊在右側上方，反覆交替。捏緊底端並隱藏。
   ▶ ≈5:20
10. 10
    將編好的麵包放在烤紙上。蓋上並發酵 30-50 分鐘，直至輕輕按壓時麵包緩慢回彈（不應完全凹陷不回）。
    ▶ ≈6:10
11. 11
    發酵完成後，用蛋液（打散的全蛋）均勻塗刷麵包，使其烤後有光澤並防止乾裂。
    ▶ ≈6:29
12. 12
    烤箱預熱至 200°C（上下火）。將麵包放入，先烤 10 分鐘，然後降溫至 180°C，再烤 20-25 分鐘，直至表面呈金黃色。
    ▶ ≈6:55
13. 13
    烤好的麵包取出後稍微冷卻。切開檢查內部，應呈蓬鬆、均勻的多孔結構。
    ▶ ≈7:21