經典法式歐姆蛋 · PrimedTable

法式🥚 蛋豆製品

經典法式歐姆蛋

⏱ 10 分鐘🍽 1 人份

經典法式歐姆蛋——外層細緻，內部奶油爽滑。本影片展示如何按照法式廚房的傳統方式製作歐姆蛋。關鍵不在於眾多材料，而在於正確的烹飪技巧。

健身餐

改寫自影片，原始頻道： Thomas kocht

Warum ein gutes Omelette schwerer ist als gedacht

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食材

雞蛋3
鹽適量，在蛋打鬆後再加入約 ¼ 小匙估算
黑胡椒少許（可選）約 1/8 小匙估算
奶油一小塊，用於平底鍋約 1½ 大匙估算
新鮮細香蔥裝飾用（可選）約 1 大匙估算

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1
將3個雞蛋打入碗中。使用叉子而不是打蛋器輕輕打散蛋液，動作要輕以避免打入過多空氣，這樣才能保持歐姆蛋的奶油質地。
2
等蛋液打鬆後再加鹽。如果過早加鹽會使蛋液變得太稀。繼續用叉子攪打至蛋液光滑均勻，沒有結塊。可根據喜好加入少許黑胡椒。
3
在不黏鍋的平底鍋中放入一小塊奶油，轉中火加熱至奶油完全起泡。奶油比油更適合做歐姆蛋，能帶出更好的奶油風味和質地。
4
當奶油起泡後，轉小火。迅速倒入打好的蛋液並持續攪動，保持蛋液呈小碎塊狀，類似炒蛋的口感，而不是讓蛋液在鍋邊結成大塊。
5
當蛋液仍略微有流動性時停止攪動，這正是該捲起歐姆蛋的時刻。輕輕地將歐姆蛋從遠端捲向靠身體這一側，塑成新月形。
6
用力敲平底鍋把手下方，讓歐姆蛋的前緣向前滑動。繼續將歐姆蛋優雅地捲起並折疊好。
7
關火以防歐姆蛋上色過深。握住鍋子底部，輕輕將歐姆蛋滑入盤子。盛盤後，可在表面塗上薄層奶油以增加光澤感。
8
用新鮮細香蔥裝飾（可選）。享用這道美味的歐姆蛋。適合當早餐、午餐或快速晚餐享用。