經典紅絲絨蛋糕佐奶油乳酪霜飾

步驟

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1. 1
   烤箱預熱至350°F(約177°C)。將麵粉、小蘇打粉和鹽放入中碗中,用打蛋器攪拌均勻備用。
   ▶ ≈0:00
2. 2
   在攪拌盆中將軟化奶油以中速打發約30秒至無結塊,接著加入砂糖,中速打約3分鐘至顏色變淺、質地蓬鬆。
   ▶ ≈1:16
3. 3
   準備蛋糕烤模,鋪上圓形烘焙紙並撒少許麵粉防沾。
   ▶ ≈3:55
4. 4
   將兩顆室溫雞蛋逐一加入奶油糖糊中,每次加入後攪拌均勻再加下一顆,接著加入香草精拌勻。
   ▶ ≈4:39
5. 5
   將可可粉過篩加入麵糊中,攪拌至均勻融合。
   ▶ ≈5:36
6. 6
   將白脫牛奶與白醋混合,再加入紅色食用色素攪拌均勻。
   ▶ ≈7:45
7. 7
   以低速交替加入一半的乾粉料與一半的白脫牛奶混合液,再加入剩餘的乾粉料與液體,攪拌至剛好混合均勻、無乾粉殘留,最後用刮刀手動拌勻,避免過度攪拌。
   ▶ ≈9:25
8. 8
   將麵糊平均倒入準備好的烤模中(可預留少許麵糊加更多色素做裝飾用的小蛋糕),抹平表面。
   ▶ ≈10:41
9. 9
   入烤箱烘烤:6吋蛋糕約30-35分鐘,8-9吋蛋糕約25-30分鐘,裝飾用小蛋糕約10分鐘,烤至中心定型即可,取出放涼。
   ▶ ≈12:10
10. 10
    製作糖霜:將軟化奶油與奶油乳酪放入攪拌盆,中速打約3分鐘至滑順蓬鬆。
    ▶ ≈12:44
11. 11
    篩入糖粉,加入鹽與香草精,先以低速拌入糖粉,再轉中速打約1分鐘至蓬鬆滑順。
    ▶ ≈13:41
12. 12
    將裝飾用小蛋糕的紙杯拿掉,用起司刨絲器磨成鮮紅色的蛋糕屑備用。
    ▶ ≈15:31
13. 13
    組裝蛋糕:在第一層蛋糕上抹約半杯糖霜,疊上第二層,重複至最後一層,再將剩餘糖霜抹於蛋糕表面及側邊,抹平修飾。
    ▶ ≈17:00
14. 14
    用刮板修整蛋糕側邊及頂部至光滑,可做出繩紋或貝殼紋等裝飾線條。
    ▶ ≈19:58
15. 15
    趁糖霜未乾前,將蛋糕屑輕輕貼在蛋糕底部做出裙邊裝飾,冷藏定型後即可切片享用。
    ▶ ≈21:08