經典中東蕃茄燉蛋 Shakshuka

步驟

1. 1
   將洋蔥切成小丁，甜椒去除白色硬芯後也切成小丁，這樣可以讓它們更快煮軟。
2. 2
   取一個寬淺的不沾平底鍋（建議12吋），中大火加熱後倒入大量橄欖油。
3. 3
   放入洋蔥丁、甜椒丁與一小撮鹽拌炒，中火慢炒約6-7分鐘至軟化但不焦化。
4. 4
   加入蒜末與卡拉布里亞辣椒碎，續炒5-6分鐘直到香料融化出香氣，並視情況再補一點橄欖油。
5. 5
   倒入少許水，讓殘留的蔬菜碎屑徹底軟化，煮至水分蒸發。
6. 6
   加入孜然、紅椒粉、香菜籽粉、黑胡椒、鹽與糖，拌炒約1分鐘至香氣釋放。
7. 7
   倒入番茄醬汁，再加入整罐番茄（取出幾顆切丁、其餘打成滑順狀）拌勻。
8. 8
   醬汁煮滾後轉中火，蓋上鍋蓋留縫散熱，燉煮約10分鐘讓醬汁濃縮到湯匙劃過會留下痕跡的程度。
9. 9
   在醬汁中用鍋鏟挖出幾個小凹槽，打入雞蛋，並用醬汁稍微覆蓋蛋白邊緣，撒上少許鹽。
10. 10
    蓋上鍋蓋，放入預熱325°F的烤箱烘烤10-15分鐘，直到蛋白幾乎凝固但仍有一點微微晃動。
11. 11
    取出後撒上大量費塔起司，蓋回鍋蓋利用餘熱融化起司並讓蛋白完全定型。
12. 12
    最後撒上新鮮巴西里與香菜碎、淋上橄欖油，再補一些費塔起司作裝飾。
13. 13
    搭配用橄欖油煎過的酸種麵包享用。