經典南方甜薯派

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   預熱烤箱至 375°F。
   ▶ ≈0:06
2. 2
   取 2 磅甜薯，用叉子戳洞，放在鋪有錫箔紙的烤盤上，放入烤箱烤約 1 小時，直到非常軟爛。不要煮甜薯，因為會導致內餡過濕；烤能濃縮風味。
   ▶ ≈0:12
3. 3
   烤好後讓甜薯冷卻約 30 分鐘。同時準備派皮。可選擇冷凍現成派皮或自製黃油派皮。若用現成派皮，將烤箱設為 400°F；若用自製派皮，設為 425°F。
   ▶ ≈0:42
4. 4
   若使用自製派皮，用羊皮紙鋪底，特別是使用陶瓷派盤時。放上烤焙豆或陶製砝碼，用三層錫箔紙覆蓋邊緣以防止過度焦黑。盲烤 20 分鐘。
   ▶ ≈1:20
5. 5
   派皮烤好後取出，確保烤箱溫度設為 400°F。移除羊皮紙和烤焙豆。派皮應呈現酥脆狀。
   ▶ ≈2:07
6. 6
   冷卻後的甜薯去皮，放入食品料理機中。用料理機攪打至光滑，以去除纖維質，讓內餡達到絲滑的口感。
   ▶ ≈2:45
7. 7
   將打好的甜薯泥（約 2.5 杯）倒入大碗中，加入 3/4 杯細砂糖混合。
   ▶ ≈3:48
8. 8
   加入 2 個室溫雞蛋，攪拌均勻。
   ▶ ≈4:51
9. 9
   倒入 1 杯淡煉乳或全脂牛奶，攪拌均勻。
   ▶ ≈5:15
10. 10
    加入 2 茶匙香草精，增加風味深度。
    ▶ ≈5:22
11. 11
    加入香料：3/4 茶匙肉桂粉、1 茶匙薑粉、1/4 茶匙肉豆蔻粉。若想增加節日風味，也可加深色蘭姆酒或波本威士忌。
    ▶ ≈5:36
12. 12
    用打蛋器輕輕攪打，使混合物光滑且無結塊。避免過度攪打，以免將空氣打入內餡，防止烤焙時起裂和紋理不夠滑順。可加一小撮鹽增加風味對比。
    ▶ ≈6:09
13. 13
    將內餡倒入派皮中。輕輕晃動派盤使內餡均勻分佈，也可用刮刀輕輕平整表面。
    ▶ ≈7:02
14. 14
    將派放入 400°F 烤箱烤 15 分鐘，然後降溫至 350°F，繼續烤約 40 分鐘，直到派起起來蓬鬆，中心有輕微晃動。
    ▶ ≈7:17
15. 15
    烤好後讓派完全冷卻至室溫，然後配上鮮奶油享用。
    ▶ ≈7:31