中式🥚 蛋豆製品

家常番茄炒蛋

Name: 家常番茄炒蛋
Total time: 15 min
Cuisine: 中式
Ingredients: 5-6 牛番茄; 6 雞蛋; 60 毫升 牛奶; 3-5 克 糖; 50 毫升 清酒和水; 15 克 蒜末; 10-12 克 蝦皮; 3 蔥白; 適量 蔥綠; 約 3-4 大匙 橄欖油; 適量 鹽; 少許 白胡椒粒或黑胡椒粒

⏱ 15 分鐘

這是一道充滿兒時回憶的經典番茄炒蛋。用簡單的食材、不加勾芡，就能做出微酸的番茄和軟嫩蛋液的完美組合。適合搭配米飯享用，一百次一千次都吃不膩。

減肥餐

改寫自影片，原始頻道： Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房

家常番茄炒蛋～媽媽的味道重現！＋蔬菜鮮魚湯，年後瘦身必學！

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食材

牛番茄5-6
雞蛋6
牛奶60 毫升
糖3-5 克
清酒和水50 毫升
蒜末15 克
蝦皮10-12 克
蔥白約三株份量3
蔥綠適量
橄欖油約 3-4 大匙估算
鹽適量
白胡椒粒或黑胡椒粒少許

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1
將牛番茄去皮。用沸水快速燙每顆番茄5秒，立即放入冰水降溫，然後輕輕撕下番茄皮。
2
將去皮的番茄切成六等份。
3
在碗中打入6顆雞蛋，加入牛奶、糖和清酒水混合液，充分打散並將空氣打入蛋液中。
4
中火加熱鍋子，放入較多的橄欖油。鍋子微溫時將蛋液倒入，用鍋鏟從中心往外撥動，讓蛋液逐漸凝固。待蛋液不再流動時關火，盛起待用。
5
同一個鍋子，擦乾淨後放入橄欖油。用冷鍋放入蔥白和蒜末爆香，聽到滋滋聲時加入蝦皮。
6
將番茄塊放入鍋中，輕輕翻炒。加入少許胡椒和鹽調味，拌炒均勻。
7
倒入清酒和水的混合液（共約50毫升），蓋上鍋蓋，用小火悶蒸，直到番茄軟化。
8
開啟鍋蓋，將先前炒好的蛋放回鍋中，轉小火，輕輕翻炒均勻，把蛋塊散開。
9
當番茄和蛋呈現紅黃相間的顏色時關火。最後撒上蔥綠裝飾即可。

家常番茄炒蛋

食材

步驟

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