咖啡牛奶慕斯

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將粉狀明膠放入碗中，加入2湯匙水，混合均勻使其軟化。靜置幾分鐘讓明膠完全吸收水分。
   ▶ ≈1:44
2. 2
   將咖啡牛奶倒入容器中，在微波爐600W的功率下加熱1分鐘，直到溫度達到約60°C至70°C。
   ▶ ≈2:05
3. 3
   將軟化的明膠加入溫熱的咖啡牛奶中，混合均勻直到完全溶解。檢查確保沒有明膠結塊。
   ▶ ≈2:29
4. 4
   將混合液放入冰水中冷卻，邊冷卻邊攪拌。冷卻至略低於體溫，混合液應該開始略微變稠但仍呈可流動的狀態。避免冷卻過度導致硬化。
   ▶ ≈3:00
5. 5
   將鮮奶油放在冰水中，用電動打蛋器攪打至形成堅挺的尖峰。
   ▶ ≈4:05
6. 6
   用量勺逐次新增冷卻的咖啡牛奶混合液到打發的鮮奶油中，每次加入後用電動打蛋器低速混合均勻。
   ▶ ≈4:40
7. 7
   所有材料混合後，繼續用電動打蛋器低速攪打2分鐘，期間保持碗在冰水中。
   ▶ ≈5:22
8. 8
   將慕斯混合液倒入容器中。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷卻1至2小時至完全凝固。
   ▶ ≈5:49
9. 9
   製作焦糖醬：將砂糖和1湯匙水倒入平底鍋中，混合均勻。以中火加熱，不要攪拌，直到邊緣開始變色。輕輕搖晃鍋使顏色均勻分佈。
   ▶ ≈6:25
10. 10
    當焦糖呈現淺焦糖色時，轉至小火。準備好蓋子，然後加入2湯匙熱水。立即蓋上蓋子並輕輕搖晃，小心蒸汽會從縫隙中逸出。等待氣泡消退後開啟蓋子，讓焦糖醬冷卻。
    ▶ ≈7:08
11. 11
    將冷卻的焦糖醬倒在完全凝固的慕斯上。可直接食用。
    ▶ ≈8:13