涼拌豆乾絲冬粉雜菜

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將冬粉放入冷水中浸泡至完全軟化，切勿用熱水以免結團。
   ▶ ≈0:25
2. 2
   將青江菜切成小段，紅蘿蔔刨成細絲，豆芽菜挑選並清洗乾淨瀝乾。
   ▶ ≈0:38
3. 3
   準備好所有調味料備用。
   ▶ ≈1:19
4. 4
   水燒開後關火，將泡軟的冬粉放入汆燙30秒，撈起放入冰水中冷卻，輕輕搓洗冬粉以去除表面黏液，清洗兩遍後瀝乾。
   ▶ ≈1:33
5. 5
   另起一鍋加鹽的熱水，依序汆燙豆芽菜（約1分鐘）、青江菜（約20秒）、紅蘿蔔絲和辣椒絲（約30秒），最後汆燙豆乾絲（約1分鐘），各步驟後都要瀝乾。
   ▶ ≈2:14
6. 6
   待豆乾絲散熱涼卻後，用剪刀剪成適當長度。冬粉也剪成類似長度。
   ▶ ≈3:33
7. 7
   將冬粉和豆乾絲混合，加入糖、白胡椒粉、醬油、蠔油和黑醋調味，先不加油，拌勻讓味道吸收。
   ▶ ≈4:00
8. 8
   加入所有蔬菜，灑少許鹽調味，淋上足量芝麻油，慢慢拌勻至所有食材均勻混合。
   ▶ ≈4:41