涼拌蒲瓜絲

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   紅蘿蔔削皮後刨成細絲，蒲瓜削皮後用刨絲器刨成絲。兩者分別放入冰水中浸泡以保持脆度。西洋芹削去表皮後斜切成薄片，灑鹽醃漬使其出水。
   ▶ ≈0:13
2. 2
   準備辣椒，剖開後挖掉辣椒籽（若喜歡辣椒籽可留下增加辣味）。蒜頭去皮切成蒜末。蝦米洗淨後擦乾。
   ▶ ≈1:57
3. 3
   鍋中倒入橄欖油，放入蒜末和蝦米，用中小火慢慢爆香至蒜頭開始變色。注意不要過度受熱以免發苦。將蒜蝦油倒入小容器備用。
   ▶ ≈2:42
4. 4
   將瀝乾的蒲瓜絲和紅蘿蔔絲放入大盆中，擠乾西洋芹後加入盆中，放入辣椒絲，將所有蔬菜充分混合。
   ▶ ≈3:27
5. 5
   切小番茄，擠取檸檬或萊姆汁。加入所有調味料：鹽、糖、白胡椒粉、魚露、生蒜末、蒜蝦油，以及新鮮香菜葉。充分拌勻至味道均勻吸收。喜歡吃花生可加烤過的花生增加口感。
   ▶ ≈4:05